酒杯和葡萄酒的密切關係

酒杯的形狀對酒的影響


品嘗葡萄酒時，根據不同的葡萄酒來決定酒杯，能體會到更多的品酒樂趣。不同的葡萄品種決定了果味、酸度、單寧和酒精之間的關係。




SOMMELIERS 400/00
為高單寧或者中等酸度的紅酒設計。引導酒到舌頭的中部，使得果味、單寧和酸三者平衡。

直接切割的杯口讓酒更順利地流進口中。
  






SOMMELIERS 400/16
為高酸、中等單寧的紅酒設計，引導酒到舌尖，可突出果味和平衡酒的高酸度。

直接切割的杯口讓酒更順利地流進口中。









圓滑的杯口可以約束酒流進口中的速度，和加強酸度和粗糙的口感
   







SOMMELIERS 400/28

為香檳而設計，可增加愉悅的香氣，豐富和複雜的口感










SOMMELIERS 400/0
為重酒體中等酸度的白葡萄酒設計，引導酒到舌的中間用以平衡各方面的元素。
  







SOMMELIERS 400/1
為少果味的高酸度的白葡萄酒設計。引導酒到舌尖，為的是增加水果味和減少酸感。



你所聞到的香味與所用的杯有著密切的關係。香味在特定的溫度範圍內揮發，低溫時氣味趨向濃烈，高溫時有較多的酒精味。

除了酒杯外，倒在杯中的分量和溫度也相當重要。當酒流進杯中，氣味立刻揮發並填充整個酒杯，杯的形狀影響你所聞到的氣味。根據Riedel的研究，它們把氣味分3層，在最上面一層是花的香味與水果味。第二層是蔬菜類、礦物類和泥土味。最底層也是比重最重的氣味，是木味和酒精味。搖杯后，酒濕潤了酒杯的大部分面積，並且增加了揮發的面積，但是搖杯並不會混合不同種類的香氣。這就解釋了為什麼同一瓶酒在不同的杯中有如此迷人的香氣。如果你聞到了較多的蔬菜味而非水果味，你可以調整酒在杯中的分量以此移動香氣層在杯中的位置。

一隻大酒杯（容量超過25盎司）容許你聞到不同層次的氣味，在10秒內慢慢地吸入香味，你可以有順序地聞到這3層氣味。

杯的容量是重要的，它影響到呈現出來的香氣的種類和濃烈程度。根據不同的葡萄酒和烈酒來選擇大小不同的杯，用以給酒有適當的呼吸的空間。紅酒需要大的杯，白葡萄酒需要中等大小的杯，烈酒需要小酒杯（目的是增加果鄉而減少酒精味）。



品酒專家和普通人有什麼分別？每個人擁有不同數量的嗅覺細胞和味覺細胞，例如普通人，中等品酒師，專業品酒師每平方厘米的味蕾數可以是96，184，425。數量相差甚大。如果你嘗不出別人嘗出的味道，請勿自卑，這是天生的，是爸爸和媽媽的問題，不是你的問題。


蔗糖在不同的溫度下呈現出不同的甜度的口感。當溫度從4°C上升到36°C，甜味的口感會增加40％。另一方面，當糖含量很低時，溫度的變化帶來巨大的口感變化。例如一杯含有2茶匙糖的咖啡，當溫度從4°C上升到36°C，甜味的口感會增加92％。



說到倒在杯中的分量，我通常倒1/4，或者倒到酒杯橫截面最大的地方。

謝謝乖乖!

美食和美酒一樣，都是需要美器的！
相配的美器更能襯托出一種文化、一種氛圍！