再談有關掌握"發麵"技巧.....

上貼談了一般情況下如何發酵麵糰,要想比較穩定的掌握好發酵麵糰的技巧,還要注意三點:
1.酵母的質量和數量.上貼提到的份量是一個基數,如果乾酵母菌存放時間過長,(半年以上)保存又不很密封,雖然還能使用,但是數量就要多加一點,冬,夏溫度差別很大,酵母的數量也可做一點增減.

2.溫度,對發酵麵糰是絕對有影響的,最好是控制在25__30度C的範圍內,如果室溫不在這個溫度內,要想麵糰發酵得好或要快速發酵就一定要加溫.象我們在北美很多時間都是比較低的溫度,使用家用爐頭中的鋦爐作加溫發酵是最為理想的工具.

3.水,粉的比例一定要注意掌握.在正常的情況下,1:3是可以的.但在一些較為特別的情況下就可能出現問題,如夏天高溫,或者是麵粉存放時間過長,保管不好,麵粉吸收了一些水份,這就要注意對水,粉比例做一點增減.

下面我將剛做好的全麥饅頭髮幾張圖片給大家看看
全麥麵粉和白麵粉做法,比例是相同的.

1.


2.

3.

要想吃得健康就多做全麥麵粉的饅頭飽點吧!

歡迎樓主繼續將你好的心得獻出來，

謝謝KENT超級版主對我的鼓勵,有好的心得體會一定拿出來分享,還望多多指教,不勝感激!