干煸鱈魚

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那天在飯店吃到，覺的好吃回家琢磨了一下做法

這裡說的干煸就是鱈魚腌入味后，拍上乾粉炸成金黃，把蒜末，麵包糠，豆豉等配料炒成『避風塘料』加鱈魚炒勻，吃起來干香微辣，外酥里嫩~~

要注意炸鱈魚的時候，先大火后小火，才能炸的外酥里嫩，炒配料要用小火，火大了要炒糊的會有苦味~~
原料：
鱈魚 300克 豆豉醬 2勺 干紅椒碎 一勺 蒜末 2勺 芝麻 2勺 麵包糠 適量
調味料：
鹽 料酒 生粉雞粉
做法：
1 鱈魚用廚房紙吸干水份切成方塊，加鹽料酒腌20分鐘
2 拍上生粉下入8成熱的油鍋中炸成金黃 ，撈出控油
3 鍋留底油小火加豆豉蒜末和干紅椒碎炒香，加麵包糠芝麻一起炒勻
4 加炸過的鱈魚，雞粉翻炒一分鐘即可出鍋


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[ 本帖最後由 kent 於 2007-4-13 08:05 編輯 ]