涼拌米粉

　　　　　　　　　　　　　　　涼拌米粉


　　主 料： 米粉6兩（約240克），牛肉4兩（約160克），香茅2支，蚝油、炸花生各2湯匙，洋蔥圈、西芹條各適量。

　　配 料： 腌肉料：鹽、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，生油、胡椒粉各少許。芡汁：生粉3/2茶匙，湯2湯匙，胡椒粉少許。酸甜汁：白醋2湯匙，蒜蓉、甘筍蓉、紅棗粒各適量。

　　做 法： 1、米粉用清水浸透，然後焯熟，瀝去水分，加入熟油和幼鹽各一湯匙拌勻，香茅洗凈，瀝干，切細。
　　2、牛肉切片，用腌肉料拌勻，加入少許香茅再拌勻，加入少許香茅再拌勻，炸花生碾碎少許備用。
　　3、燒熱油一湯匙，爆炒香茅、西芹和洋蔥，然後上碟，下牛肉炒至八成熟，埋芡並加入蚝油，待汁液煮至濃稠時，將香茅、西芹和洋蔥回鑊兜勻，澆在米粉上。
　　4、待涼后，撒上碾碎花生和原粒炸花生，進食時可蘸上酸甜汁。