我做的感恩節和聖誕節的食品

到了感恩節，也就臨近聖誕。我和其他多數家庭一樣，也忙於作吃的。入境隨俗，節日大餐，火雞是逃不掉的，還有各種點心。許多人對做火雞頭疼，我學來的做法，很簡單，味道也可以。

1。感恩聖誕的節日家宴主角---火雞及火雞食品

感恩，聖誕的節日，菜的種類會比較多，通常，主菜是火雞，火腿等，配菜有填料，酸果醬，紅薯等，甜品是南瓜，蘋果，檸檬，胡桃派等。儘管碟碗擺了一桌，唱主角的一般是火雞。其他的菜，先不說了，主要說說火雞的做法。

火雞的做法很多，絕大多數家庭，以烤為主。以前，在人家裡吃過，有填料的火雞，我不用，填料單作，怕火候不到，吃壞肚子。

火雞事先化凍，洗凈空干，抹黃油，撒上鹽，胡椒，在外面灑paprika，翅膀尖包錫紙，捆好腿，放入烤火雞的盤子---有支架，裡面放水。將雞胗子脖子放在火雞旁邊，也可放些土豆，洋蔥，胡蘿蔔---這些或者後放，或者提前取出來，因比火雞需要的時間短。火雞外麵包上錫紙，350度，中間經常看看，水別幹了，一直到火雞胸脯上的紅釘子蹦出來，火雞就好了，一般要4-5小時。最後半小時，揭開錫紙，375-400度，上色。有的人先高度烤，如400-450 度 半小時，封住肉汁，再低度烤。火雞出爐后，包錫紙半小時，讓肉汁迴流，這樣肉比較嫩。

火雞澆汁和火雞湯：烤盤裡的肉汁，去油，加些麵粉，鹽，胡椒，煮開，做成澆汁。火雞拆骨后，剩下的骨頭，皮，筋，不好的肉等各種下腳料，加水，幾根芹菜莖，1個洋蔥，鹽等，熬2-3小時，煮成濃汁，過濾后加入麵粉，做火雞湯汁。

火雞很大，10-20多磅，老吃肉會煩的，就有了用火雞肉做的其它食品，如做湯，做餃子—不是中國的餃子，在火雞湯中，下發麵團，有點像我們的疙瘩湯，不過個頭很大，最常見的是火雞派。

做法：各種火雞肉切成小丁，加入上面的濃汁，可加些蔬菜，如胡蘿蔔，芹菜，青豌豆，蘑菇等，我不加，所有的東西，放在烤盆里，嘗好鹹淡，上面鋪上麵皮，可以用外面賣的作biscuist的那種麵皮。我自己做麵皮，350度1小時，表面焦黃就好了。

有的地方，用燒烤爐做煙熏火雞，當年，有人作了一回，黑乎乎的，賣像很難看，但大家都說好吃。也有的地方，吃油炸火雞，這需要很大的桶和很多油，估計好吃。我沒試過，電視上看過，比較危險，要在院子里做，有的人家因此還發生火災了，那可真是為嘴傷身了。

感恩節必吃火雞，聖誕節可吃火雞，也可吃火腿。買超市中的生的大肉腿，自己 烤，也可以買半成品，加工一下就行了。

我不喜吃火雞，覺得有股味，每次過節都是義務貢獻廚藝，做完后，吃我的中餐，在別人家，老老實實地吃點火雞，然後用餅乾，果凍，蛋糕等墊底找補。

2。又到烘培季節----phefferschiecen

每年一入感恩節，就進入烘培季節， 各家都忙著烤餅乾，蛋糕，各種派，我也不例外。節日點心，品種常變，有幾種是不變的，每年都做，一是聖誕節的餅乾 phefferschiecen， 一是pecan派，蘋果派，檸檬派，南瓜派等。

餅乾phefferschiecen ，外表 其貌不揚，深棕色的小園餅 ，味道也有些奇特，第一次吃，有人不一定喜歡，吃多了，會習慣那種味道。

那種餅乾，做起來很麻煩，是力氣活。據說，外面的咖啡店也有賣的，配方不一樣。朋友來玩，給他一塊嘗嘗，說在咖啡店裡吃過，味道不全一樣。有年，我突然對做點心感興趣，對丈夫說，不如我們做些。

配方里的有些原料買不到，跑了好幾個商店，才找到替代品。做時，丈夫負責技術，配各種料，我管出力，揉面。麵糰真的很硬，很粘，只能用手揉。揉完了，渾身冒汗。放2 天後，切開，烘烤，屋子裡飄著很濃的香味。

有興趣的人可以試試，配方如下：

1 cup better, 1 cup lard , 2 cup sugar, 4 cup sorghum ,
16 cup flour, 2 cup buttermilk, 6 tsp soda, 6 tsp baking powder,
1 tsp mace, 1 tsp nutmeg, 1 tsp cinnamon 1 tsp cardamom ,
1g cont citron , 1cup walnuts, 1 grated rind of lemon .
mix & let stand for 1 or 2 days in cool place …
roll out , cut and bake… 350 for 12 to 15minutes

我的體會：sorghum很難買到，我用麥芽糖漿代替，要用那種full flavor的，蘇打要放在butter milk中，Lard可以用酥油替代，風味不一樣，中筋麵粉就行。

年又一年，過完聖誕，新年，又該忙著過春節了,那可是個熱鬧的日子。

祝大家感恩節快樂。