這次去瑞典考察收穫頗多。回來后洋洋洒洒地撰寫了一份大容量的考察報告，上級同行以之為藍本，形成了全團的考察報告。此外還撰寫了規模接近的考察散記，分11次連載在一家地方報紙上。儘管報紙發行量不大，散記一經刊出，還是得到了許多好評。有的朋友說看了你寫的報告和散記，生動真實，感同身受，就像自己也隨團親歷考察一番。這次考察的收穫不僅如此。瑞典一行，主人的熱情款待和周到安排，使我們有幸品嘗到了許多美食，尤其是世界三大美食中的鵝肝醬和魚子醬。 
世界三大美食是鵝肥肝、松茸蘑和鱘魚籽。所謂鵝肥肝就是在活鵝體內培育的脂肪肝。這種脂肪肝質地細嫩、味道鮮美，是世界上最珍貴的營養食品之一，被譽為「世界食品之王」，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝在長春並不鮮見，夠檔次的飯店都有，因為長春有個民營企業（與退休老工人拉著大賓士上街的那家企業同屬一個企業集團）在市裡的支持下發展鵝業生產鵝肝。鵝肥肝可以熱食也可以冷食，熱食一般是香煎或鮑汁扣。鮑汁扣鵝肝的主料一般是碎肥肝。因為碎鵝肝的味道太濃，所以要用鮑汁調味。但是這種做法有點流俗，不能很好地突出鵝肝的美味。鵝肥肝最好的做法是香煎：取新鮮大塊的鵝肝切成半厘米的厚片，完全不加油來反覆煎香兩面，火候掌握到鵝肝內部剛熟但又未曾收干汁液，配上專門調製的醬汁和紅酒汁，外脆里嫩，口感醇滑、細膩、甘香，入口即化。在長春，香煎鵝肥肝做得最好的當推樂府等幾個省屬飯店。一些中檔飯店也有鵝肝，不過有的是用小塊鵝肝攪碎成型后切片炮製的，口感和品位差多了。冷食就是把鵝肥肝攪碎配好調料，製成塊狀，放到烤爐里烘焙出香味，達到外焦里嫩，冷卻后食用。
鵝肝醬是用鵝肥肝或鴨肥肝製成的。鵝肝醬是法國最著名的美食，目前，法國生產了全世界約83%的鵝肝醬，消費量佔全世界的九成。鵝肝醬是法國大餐的當家菜，已經在動物保護主義組織的抗議聲中被當作世界非物質文化遺產進行申報。鵝肝醬國內鮮見，長春市場飯店均不見蹤影。
在斯德哥爾摩，我們被安排住進四星級的塞爾格爾廣場附近的北歐（SCANDIC斯堪迪克）飯店。這家飯店美食多多：有地道的日本料理，更有著名的法國鵝肝醬。北歐飯店早餐里的鵝肝醬，外皮烤成黃褐色，像大方火腿一樣，用餐刀切下取食。我第一次享用它就被「征服」了，連取了三次，真是大快朵頤。台灣多家旅行社招徠赴北歐遊客的招牌之一就是鵝肝醬：「全程早餐皆在飯店內享用豐富的斯堪第那維亞早餐(自助餐+鵝肝醬)」赫然列在旅行社的產品說明上。
地道的鵝肝醬一般要加入松露，或稱塊菰（truffe）作調料。這是一種常吃不常見的菌類，名叫黑松露菌（Blacktruffle），有獨特的巧克力味道，一般磨成醬用來調味或者跟魚籽醬同用，增加香味。據說它野生在深山，樣子難以辨別，要派嗅覺靈敏的小狗去尋找。 
品嘗鵝肥肝不僅僅在北歐飯店。就要告別斯德哥爾摩時，東道主瑞典五金工會安排考察團到斯德哥爾摩著名的埃記岡多倫（Eric』s Gondolen）飯店國王廳進告別晚宴。晚宴的前菜就是陶罐雜果酸醬鴨肝。相同等級的鴨肥肝在口味、售價上完全可以與鵝肥肝媲美。
魚子醬是在北極圈裡的耶利瓦勒享用的。耶利瓦勒的拉普蘭大飯店（Grand Hotel Lapland）早餐為顧客提供新鮮的魚子醬。在我看來，吃魚子醬的感覺不及鵝肝醬。倒是那裡的果醬型酸奶味道特別可口。這種添加了藍莓或樹莓果醬的酸奶不僅營養豐富，而且使我們這些承受不了高熱量食品的東土來客頓覺口味清爽。
在瑞典，美食不僅僅有鵝肝醬和魚子醬。瑞典盧基公司（LKAB）副總、採礦部經理奧拉 約翰松在招待考察團時，專門點了由當地一種特產漿果製作的果醬和釀製的酒。主人介紹，這種黃色的漿果很珍貴，含有兩種其他水果沒有的維生素。在瑞典五金工會的告別宴會上，主菜為沙司法國多佛扇貝龍蝦卷，味道口感俱佳，是岡多倫飯店的招牌菜之一。在歡迎晚宴上，LACAMERA(義大利餐館)的美食和葡萄酒也給我們留下了深刻的印象。
出國考察訪問，學習考察、磋商交流是主要任務。在圓滿完成既定任務的同時，對到訪國的風土人情、建築景觀、美食勝景認真領略一番，也是一種美好的體驗，一種深度的考察。「上車就睡覺」形容出國考察之奔波辛勞；「下車就撒尿」是自然的生理現象；「見景就拍照」是好奇、衝動、得意和滿足諸多心理使然；而「回來一問啥也不知道」，不僅僅是一種尷尬，也在一定程度上構成了對資源的浪費。出去一次，應當儘可能多地觀察、領略、學習、涉獵，以珍惜難得的機遇和寶貴的資源。
[ 本帖最後由 zhmy 於 2006-10-31 15:32 編輯 ] | 
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