金秋第一美食 吃蟹有講究(圖)

　在中國人眼裡，金秋第一的美食恐怕要算吃蟹了。所謂「秋風起蟹腳癢，菊花開聞蟹來。」因為這時候的蟹最為肥美，民諺有云：「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」，將蟹與廬山相提並論，可見對蟹的鐘愛之深。從選蟹到吃蟹都是非常有講究的。

　　　選蟹

　　選蟹要五看  

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

　　

　　三看螯足。若螯足上絨毛叢生，是蟹肉肥碩的；而螯足無絨毛，則蟹殼軟肉不實。

　　四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存。

　　

　　五看雄雌。農曆八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。

　　

　　　陽澄湖大閘蟹四大特點

　　陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為「蟹中之王」，食之謂「正中」。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數，儘管產地給它戴上了防偽戒指以示區分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢？據有經驗的水產專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：一是青背，蟹殼青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

　　快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈

　　1.是否墜手：放在手中沉不沉。

　　2.用手按爪以檢查蟹的肉質干不幹凈。

　　3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

　　4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(俗稱「紅印」)，則屬好蟹。

　　    吃蟹注意事項

　　蟹，自古就有「四味」之說。「大腿肉」，肉質絲短纖細，味同乾貝；「小腿肉」，絲長細嫩，美如銀魚；「蟹身肉」，潔白晶瑩，勝似白魚；「蟹黃」，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。螃蟹雖然味美好吃，但有些人食用螃蟹后，會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等癥狀，究其原因主要是由於不注意衛生而引起食物中毒。因此，吃蟹時應當注意下列「七個不」：

　　★不宜食用生蟹

　　螃蟹一般以動物屍體或腐殖質為食，因而

　　蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

　　★不食久存熟蟹

　　存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　★不宜亂嚼一氣

　　吃蟹時應當注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有污沙；二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

　　★不與茶水同食

　　吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　★病人不宜食用

　　患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹，會使病情加劇。

　　慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。

　　蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。

　　過敏體質的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起噁心、嘔吐，而起風疹塊。

　　

　　    吃蟹技巧

　　真正懂得欣賞螃蟹美味的人，要細細品味，雖然沒有必要像古人那樣用「蟹八件」，但吃蟹的步驟還是很有講究的：

　　掰

　　掰蟹，分三步走，一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。力道一定要拿捏得剛剛好。重一點，難免會因流黃而失色，輕一分，則有可能和熟蟹較勁半天，也未能傷它半毫！

　　吮

　　對於吃蟹不用醋的人來說，吮蟹是至關重要的一步。曾言道：大碗量酒，吮蟹當餚，神仙不換！

　　挖

　　最誘人的蟹黃當前，最好的動作就是大快朵頤，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以藉助武器，蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺，就是為了方便吃蟹黃的。

　　夾

　　俗話說，「男人愛吃蝦，女人愛吃蟹」。不過那個「難看」的蟹腳,可是讓MM頭痛不已。於是，需要一把蟹腳鉗，猛力一夾，然後輕輕剝離，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。

　　捅

　　會吃蟹的人都曉得，只要有一把頭部分叉的蟹腿鉗，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿兩端硬殼，再用蟹腿鉗從底部一頂，往裡捅幾下，肥嫩的蟹腿肉就自個出來了。