將肉類嫩化有七種方法(圖)

meishi · 發表於 2006-9-23 17:16

　　 澱粉法：將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

　　 啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　 雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

　　 食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

　　 鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。

　　 芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

　　 蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟

tangyuan · 發表於 2006-9-24 07:23

謝謝分享

越 · 發表於 2006-9-24 08:14

好的，謝謝分享

dreamland · 發表於 2006-9-24 12:30

挺實用的

謝謝meishi

wong168 · 發表於 2006-9-24 17:03

不錯。很好用。第一種是我常用的方法。如果加生抽味道更香濃。

愛和和 · 發表於 2006-9-24 22:33

好東西.

lgh168 · 發表於 2006-10-5 19:56

好，有機會要一一試過

kilin · 發表於 2006-10-7 20:33

謝謝樓主

將肉類嫩化有七種方法(圖)

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