請教：冷鍋魚的製作方法？

請教：冷鍋魚的製作方法？[:811:] [:811:] [:811:] [:811:] [:811:] [:811:] [:811:]

真的找了好久。。。雖然是很有名的一道菜，但是真的找不到做法～
不過我想就算知道做法一定也很麻煩的，不如還是出去吃吧 ^^ （50%借口。。 嘻嘻）

謝謝珊，我也是找了好久都找不到所以才把帖發到這裡來的，

晚上沒有吃飯，看到這些東東好是饞人吶

冷鍋魚是最近流行的一種火鍋吃法，目前在網上沒有查到詳細做法，以下是冷鍋魚的有關資料。

冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法，由於其端上桌之前已將魚加工好，並放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完后，可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂「一鍋兩吃」。

蘇東坡發明冷鍋魚

　　據李先生介紹，冷鍋魚是由美食家蘇東坡發明的。冷鍋魚以前是農村的下里巴人吃的，裡面煲的主要是動物的內臟，而達官貴人要吃魚火鍋就要到江舫上吃新鮮打上來的魚。

　　但蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、燜、熬等工序，先後放入各種佐料；魚烹調好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。這種新法火鍋魚使蘇東坡的朋友王道矩吃得讚不絕口。吃完后，蘇東坡說：「這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫『冷鍋魚』吧。」於是冷鍋魚就這樣流傳開來。

冷鍋魚麻辣鮮香嫩

　　冷鍋魚選料非常重要，是精選長江上游無污染水域的花鰱魚，均系當年所產，體重嚴格控制在900~1250克左右，李先生說，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。另外，由於鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統製作工藝才能更完整保持這種營養。

　　而冷鍋魚最重要的是其調料，現場將魚分步宰殺后，用20多種原料秘製成大料，然後再配以各種鮮料如姜蔥等，單鍋單鍋地現炒而成。李先生說，由於各種味型的有效融合，這就保證了冷鍋魚「麻、辣、鮮、香、嫩」的特點。而此魚在出桌時，用一個特製的鐵鍋盛裝。你可以選擇麻辣或是酸湯，也可以選擇鴛鴦湯。這些經過特殊處理的魚，吃起來層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長，被稱為「巴渝第一味」。

饞S偶了。。。。。。。流口水去liao