秋季謹防食物中毒

時至秋令，金風送爽，萬物成熟，豐收在即，食物中毒不能不防，秋季常見的食物中毒有：
    1．菜豆角中毒 菜豆角又稱梅豆角、四季豆、芸扁豆等，為普遍食用、味美可口的蔬菜，但烹調不當，常引起中毒，多發生在秋季。菜豆常含有豆素和皂素兩種毒素：豆素為一種毒蛋白，具有凝血作用；皂素對黏膜有強烈的刺激作用，並含有能破壞紅細胞的溶血素。放置過久或霉爛的菜豆角含亞硝酸鹽會大量增加。因此，若食用未徹底煮熟或霉爛的豆角會引起中毒，常表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出冷汗、四肢麻木、畏寒、發熱等。 加工菜豆角要徹底煮熟，勿吃貯存過久、霉爛的菜豆角是預防中毒的關鍵。
    2．亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽能使血液中正常的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血液中的高鐵血紅蛋白大大增加。而高鐵血紅蛋白不但沒有攜氧功能，且能阻止正常血紅蛋白釋放氧的功能，因而出現組織缺氧，而引起呼吸困難，循環衰竭，昏迷等，嚴重者可危及生命。秋季引起這一中毒的主要原因是攝入腐爛的蔬菜，新腌制的鹹菜，或變質的殘剩菜等，因其含有較多的硝酸鹽，大量食用后，腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而發生中毒。因此，預防亞硝酸鹽中毒，不要吃腐爛的蔬菜、剩菜，腌制的「白菜」、「雪裡紅」最好在腌後半個月至3個月內食用。不法商人用亞硝酸鹽處理過的變質羊肉、豬肉、狗肉等，絕不要食用，以免引起中毒。
3．嗜鹽菌感染性食物中毒 副溶血性弧菌廣泛存在於海水中，在含食鹽濃度3%～3.5%的培養基中生長良好，故又稱致病性嗜鹽菌。可致本菌食物中毒的傳染媒介主要為海蜇、黃魚、帶魚等海產品，以及鯽魚、鯉魚等淡水魚；其次是肉、鹹蛋類等。一般在進食帶有副溶血性弧菌的食物后，急起腹痛、腹瀉、頭痛、發熱，重者常有脫水，全身痙攣，神志不清，血壓下降等休克癥狀而危及生命。預防的主要措施是：不生食海鮮，不在海灘或農貿集市上購買燒烤海產品；注意海鮮是否乾淨、新鮮，是否徹底加熱，蒸熟煮透。如有異味或發現半生不熟，切忌食用；吃海鮮時要佐以食醋、薑末和生蒜。剩菜、剩飯食前必經充分加熱。
    4．食魚膽中毒 秋季正是淡水魚豐收的季節，民間常有吃魚膽治眼疾的習慣。但大量事實證明，食魚膽可引起噁心、嘔吐，嚴重腹瀉，脫水，而致肝腎功能衰竭，甚至死亡。導致魚膽中毒的魚類大多是淡水養殖的鯉科魚類，如青魚、草魚、鯉魚等。不管熟食、生食或魚膽汁沖酒服用均可中毒。中毒嚴重程度與食膽汁的量有關係，其預后與搶救的遲早有關，若處理不及時，常因急性腎、肝等多器官功能衰竭而死亡。珍惜生命，遠離魚膽是杜絕魚膽中毒的根本措施。
    5．吃蟹中毒 吃蟹，素有「九月團臍十月尖」之說。九月雌蟹的蟹黃（卵巢）已長得很豐滿，風味鮮美，其營養價值接近於蛋黃。十月，雄蟹的蟹油或蟹膏（精囊）成熟，富於蛋白質，味不亞於蟹黃。秋食河蟹正當時。
    蟹雖具有蛋、肉、魚等數鮮之美，營養豐富，人人愛吃，但食之不當，常引起上吐下瀉等中毒癥狀。引起中毒的主要原因是吃死蟹，未洗凈或煮透的蟹及蟹的胃、腸、鍶和心臟等。蟹死之後，蟹體內的病原微生物迅速繁殖，引起蟹體腐敗或因蟹體內的蛋白質自溶，引起蛋白質中多種氨基酸的分解而產生毒素；蟹體是肺吸蟲的中間宿主及多種細菌寄生場所，尤其是蟹的胃、腸、腮、心臟易被污物和成為寄生蟲生長和細菌繁殖的載體。因此，要防止蟹中毒，必須做到「死蟹；生蟹；未洗凈、煮透的蟹；蟹的胃、腸、腮、心臟等」四不吃。