重慶菜肴行走江湖滿城鮮香

多年前，味道獨特的江湖菜，佔了重慶餐飲半壁江山。當時我們認為，重慶菜品只有麻辣這一特色。隨後，擅長菜品創新的重慶人，又把傳統川菜演變為新派川菜、渝派川菜等，並隨著企業的不斷擴張，推廣至全國。 以下向大家呈現的菜品，是曾讓我們口水橫流的美味佳肴。

　　☆來鳳魚

　　美味始源：來鳳魚出自璧山縣來鳳鎮，此鎮位於公路旁邊，專門做來往司機的生意。上世紀80年代，不知哪家店發明了一道「來鳳魚」。

　　來鳳魚採用活魚現點現殺，麻辣鮮香，連湯帶魚一大盆，大受司機歡迎。很快傳到了城裡，聽說來鳳魚味道巴適，城裡人峰擁而來，一時間來鳳鎮車水馬龍，常常塞車數里，一場江湖飲食革命由此拉開帷幕。

　　☆江津酸菜魚

　　美味始源：出自重慶江津津福鎮朱二哥的路邊食店，於1988年開始風行。

　　重慶人好用老壇酸菜做菜，而將這一美味發揮到最具代表性的，莫過江津的酸菜魚。

　　此魚最大的特點，是魚選用剛從河中打撈上來的草魚，不僅新鮮，且魚肉十分鮮嫩。魚煮好后，被盛在鐵盆中，覆蓋在酸湯上那一層厚厚的酸菜、青花椒、泡姜泡海椒，裹著一股清新的酸辣味浸入心肺，只是看一眼就讓人垂涎欲滴。尤其值得一提的是酸菜魚選用的酸菜，全是自家釀製的老壇酸菜，不僅酸味十足，還酸中帶點回甜。由於和泡姜泡海椒一起侵泡，這酸菜還略帶辣味☆歌樂山辣子雞

　　美味始源：出自沙坪壩區歌樂山鎮，最早由一個叫林中樂的路邊店推出，1990年開始風行。該店位於重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻--林園，遊客加食客形成了辣子雞一條街。

　　吃辣子雞最大的樂趣，就是在一大盆紅艷艷的辣椒里，搜尋黃豆大的爆脆雞丁。那麻辣干香的滋味，實在讓人不忍放箸。

　　做辣子雞很有些講究，首先，一定要用大量的干辣椒和花椒，保證做好后辣椒把雞全部蓋住。再有就是雞肉要剁得小，入味才深。正宗的辣子雞，一定要雞肉外干內嫩，麻辣強勁。
☆毛血旺

　　美味始源：磁器口古鎮，一個當街賣雜碎湯的小攤。

　　小販姓毛，他用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。一個偶然機會，在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，遂取名毛血旺。

　　如今，毛血旺中一般添加的是鴨血、毛肚、鴨腸、鱔魚、豆芽等，講究將生血旺現燙現吃。看著滿滿一大盆紅紅的血旺，不禁食慾大增，狂吃，被辣得不行
☆啤酒鴨

　　美味始源：南岸區7公里的一個路邊食店，1992年開始風行，據說，該店最火爆的時候一天要用幾千隻鴨子。

　　啤酒鴨是用一瓶啤酒燉一隻鴨子，比較鮮辣可口。

　　啤酒鴨是一道風味特別的菜，做的時候一定先要將鴨塊炒出油，再加薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭等香料，最後用小火燜。當鴨肉和啤酒煮在一起后，鴨肉味道可變得更濃厚，也更有豐腴感。但湯汁不會像用白酒或花雕那樣明顯有酒味，易被大眾接受