飲食漫談：吃的就是氛圍!

　　

　　

　　「食在廣州」是聞名天下的，廣州人對飲食的重視是有口皆碑的，原料的考究，做工的精細，菜名的意頭，無不令人在最短的時間裡從口舌的愉悅而對廣州產生迷戀。廣州有無數的海鮮酒家，無數的名廚主理，無數的山珍海味，成行成市的特色小吃；變換著無窮無盡的吃法；從川菜、潮菜、湘菜、東北菜、客家菜、法國菜、義大利菜、印度料理、日本壽司，凡是你能想出來或想不出來的都可以在廣州享受到。

　　宴請客戶的首選是那些上檔次的特色酒樓，殷勤無微不至的服務，從代客泊車到覽車小舟接送，挖空心思創造的招牌菜，提供新奇刺激的視覺娛樂。酒樓充當著橋樑的角色，賓主盡歡之餘，從生意夥伴過渡到朋友的橋樑，從這裡開始築建。

　　把例湯加入西餐的菜牌里怕是只有廣州人才能想得出來，顧客也一樣地受落著，這也難怪，在搖晃的燭光、悠揚的音樂里，你儂我儂之際，就算是只吃苦瓜也是樂意的，溫馨浪漫的氣氛就象是愛情裡面的酵母，把食物都釀成為酒，至於是苦是甜那得看各人的造化了。

　　清風朗月，與大自然零距離對話，向來是文人墨客追求的最高境界。茶藝館的門檻是越來越低，暢開胸懷迎接願意被其醺陶的人。無絲竹可以聽開籟，無墨香可以聞花香，領悟茶之美，茶韻融入空氣滌盪著毫無防備的心魂。

　　入夜的酒巴，燈紅酒綠熔化著一身的倦意。歌者賣力地唱，酒一杯一杯地喝，隨著節拍扭動身體，曖昧地與熟悉或陌生的人交談，欣然參與出奇不意的遊戲，那還去管靈魂它要飄落何處。酒巴讓人明了白天不懂夜的黑，然後是天亮說晚安。

　　「喝茶去」是廣州人的口頭禪，茶樓的喧嘩熱鬧最是天倫之樂的表露。來往穿梭於各點心攤位為親朋選擇可口的點心，看看報紙說說八封事，愛憐的目光灑向在過道上奔走雀躍的孩子。在這世俗的一幕里，茶壺裡盛載著的茶水也變得那麼的親切。

　　傳統小吃依然散發著頑強的生命力。師傅在灶台上手腳麻利地忙碌，長勺飛舞之下美食端上來，蘿蔔牛腩粉、炸醬麵、蕪荽肉丸湯、明火艇仔粥、芝麻湯圓，或者再加一碗龜苓膏，可以清熱解毒養顏，眼前是簡陋樸實的裝修，小吃熱熱地流淌到肚子里，暖和擴散到全身，回味著口齒之間的余香，不由得你不感嘆：「民以食為天。」

　　被寵壞了的廣州人對吃是越發的挑剔，近來追求返樸歸真的感受。記憶猶新的是今年夏天，我們到番禺去吃「魚生」。車開到偏僻的田野邊上，有一棟一層樓的房屋，門口是大曬坪，對著的大池塘，坐在溏邊的餐椅上，看夥計們從水裡撈上來活蹦亂跳的鯇魚，很快地一頓豐盛的魚宴就可以享用了。生魚片鮮美爽脆、煎魚塊金黃香脆、魚頭粥清甜香滑、豆腐魚湯可口清熱、魚腸蒸雞蛋別有風味。燈光不太強烈，簡單、溫馨，月光照著的田野飄蕩著大自然的清香氣息，偶爾也有幾聲蟲鳴。客人並不多，沒有高談闊論，沒有杯光斛影。看到好友們臉上沒有往日的緊張浮躁，換上的是輕鬆的愜意。這樣的夜色，這樣的小店，怎能不讓人留連忘返？

　　但是你如果問我最喜歡吃的是什麼，那麼我會告訴你，是回家裡喝著媽媽煲的老火湯，一盤椒絲炒通菜，一碟豉汁蒸排骨，就著一碗白米飯，因為從中能品出愛來。(文/茉莉)