怎樣燒魚不碎

魚肉的纖維組織不像家畜、家禽肉那樣緊密有力，烹制的火力與食物的導熱性不協調，就會導致魚碎。防止魚碎應注意以下幾點。

1．燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。

2．燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后改用文火慢煨，至湯濃放香即可。

3．燒制過程中，盡量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。

4．切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒制黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚後轉攪數下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內臟。

5．盛盤時，不要用筷子夾取，而應小心倒入盤中或用鏟子盛取。

感覺自己在做魚的時候，每次都是整個進去，零碎著出來！現在好了，掌握要領就好辦多了！謝謝KENT！