蚝油香菇菜心

製作：（1）小油菜洗凈，焯水。香菇冷水泡發，洗凈空干。
　　　（2）鍋放油將小油菜加鹽炒，擺在盤中。
　　　（3）鍋放油放入香菇，加少許水略煮，汁少時加入蚝油微一下、放少許鹽、醬油，勾薄芡。放在盤中菜葉上即成。
要點：炒油菜時火要急，讓油脂包裹滿菜葉，加鹽是對菜的調味。蚝油應盡量微入香菇，鹽等後放，香菇太容易入味，早了或太咸。