「家常紅燒帶魚」（海鮮）

製作：（1）洗凈收拾好，其實現在市場也有賣收拾過的，如果懶的話，買回來洗下即可。空水後下油炸成金黃色備用。（魚表面不用裹任何東西，直接炸）
　　　（2）醬油、鹽（少許）、糖（多些）、醋、黃酒（酒多就醋少放，醋多就酒少放，因好而定，無規矩。）蔥花、姜茉、水調成汁備用。
　　　（3）鍋放許底油，下蔥花姜茉炒香，放入炸過的魚，澆上調好的汁。（湯以漠過魚為好）大火燒開1分鐘后，改小火煮10分鐘。8分鐘時翻下魚，以入其入味。
要點：炸不可過老，目的是為魚去水分，上色澤，紅燒更好入味。微時火不用過大，一定要翻一下，讓其充分入味。這是種魚的方法，如果想紅燒別的魚也可套用此法。