趙霖：全力抵制「垃圾飲食」

趙霖：全力抵制「垃圾飲食」

全國健康教育首席專家  趙霖

    ■中國傳統包括飲食文化深受西方風尚衝擊
    ■中國已是麥當勞、肯德基在全球的第二大市場，洶湧而來的洋快餐是造成胖子增多的主要原因
    ■2006年，肯德基在中國計劃要開到1700家，佔據中國主要城鎮

    食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩定和社會發展的永恆主題。基本的生物學法則決定了食品工業是「天下第一產業」，也是人類的「朝陽產業」。改革開放以來，飲食結構的西化現象日益嚴重，在我們的生活中造成了不小的負作用，中國百姓傳統飲食的「金科玉律」已黯然失色。有些人不太相信膳食對健康的作用，覺得不像吃藥那樣「立竿見影」。其實，如果膳食安排不合理，每天都會損害健康。西餐中的「洋快餐」確實存在好多問題。有的問題還相當嚴重，這不能不引起我們高度重視。

    據目前我國整個營養狀況調查：營養不良和營養過剩同在，貧困病和文明病並存。在這種情況下，科學營養尤為重要。「寓醫於食」簡單講，就是多科學合理進食，才能少得病，少求醫。中國人講究食療，而西方人卻習慣於吃藥片。中國的第一部農耕專著《齊民要術》就收集了穀類、豆類植物10多類約200種；蔬菜20多類100多個品種；魚、肉、蛋約百多種。所以形成了中華民族以穀物、豆類為主，進食足量蔬菜，以動物性食物為補充，兼食水果的中華民族傳統膳食結構。這種膳食內涵豐富，保健養生功效明顯，也保證了膳食的平衡。而西方是藥片文化，因為西餐動物性食物過多，蔬菜品種單調，造成蔬菜攝入量嚴重不足，因此，為保證膳食營養不足，西方從各種食物中提取有效成分，製成藥片進食。然而，食物並不會像化學合成藥物那樣有單純的效果，因此不用擔心有副作用，它可以維持機體平衡，促進健康。

    「洋快餐」是「能量炸彈」和「垃圾食品」

    營養學家指出，食物熱量的60%左右來自碳水化合物、25%來自脂肪、12%～15%來自蛋白質是理想的構成比。另外還要求低鈉(每天3～8克氯化鈉)，低糖和高膳食纖維(每天20～30克)。按以上標準衡量，可以發現「洋快餐」具有三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質)和三低(低礦物質、低維生素和低膳食纖維)的特點。美國出版的一本快餐專著估算，若一日三餐全吃快餐，攝入總熱量可達3005千卡，遠高於中年男女所需熱量值(分別為2700千卡及2000千卡)，所以營養學家稱「洋快餐」為「能量炸彈」（Energy Bumb）。此外「洋快餐」中脂肪提供的熱量達1440千卡，佔總熱量的48%，大大超過了30%的標準；鈉4.9克，也超過了3.3克的標準。高熱量誘發肥胖，高鈉則誘發高血壓。由於快餐食品營養嚴重失衡，所以國際營養學界稱「洋快餐」為「Junk Food」，即「垃圾食品」!我在赴德訪問經歷中，多次見到德國的家長教育孩子拒絕美式快餐，指出「垃圾食品」損害健康；成人也注意盡量少吃這類食品；城市管理部門不允許快餐店建在繁華的市中心，以期減少快餐對兒童的誘惑和危害。

    「洋快餐」具有成癮性，誘發肥胖

    「洋快餐」具有成癮性，嚴重損害少年兒童智力，誘發肥胖。長期食用「洋快餐」的兒童易患肥胖等慢性代謝性疾病，美國國會議員、營養學家和消費者協會聲稱「肥胖和吸煙一樣，已成為公眾健康問題」。號召「把快餐趕出校園！」充斥校園的快餐使越來越多的美國孩子肚大腰圓：2002年11月，紐約因長期食用「洋快餐」變成肥痴的兒童，在法院控告「麥當勞」引起兒童肥胖。美國芝加哥市兒童紀念醫院營養學家呂蓓卡