大蒜的N種時尚吃法

　　一：吉士蒜香片

　　大蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閑、宴席調劑的美味佳肴；金黃色、酥脆、蒜香濃郁。

　　用料：

　　KK大蒜、吉士粉。

　　做法：

　　①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。

　　②用鹽略腌，使蒜片蘸勻吉士粉。

　　③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。

　　製作關鍵：蒜片切的薄厚要均勻，要注意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。

　　二：蒜汁面菜

　　面菜是民間的一種獨特風味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發明和創造已無從考證，但留給人們的樸實獨特的美味吃食，可是造福於民。

　　用料：

　　KK麵粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。

　　做法：

　　①菠菜用開水氽一下，擠去水份，切成段。

　　②麵粉加入雞蛋一個，同菠菜一起和成稠麵糊。

　　③先用蒸鍋把稠麵糊蒸成面菜餅。

　　④等熟后晾涼切成面菜片。

　　⑤炒鍋上火，放入底油，蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最後出勺時放入蒜汁。吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進對故鄉的思念。

　　三：四川泡大蒜

　　四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。

　　用料:

　　大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。

　　做法：

　　選新鮮大蒜，去外皮洗凈後用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用。

　　製作關鍵：

　　鹽水要以白開水晾涼後用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。

　　四：韓國蒜茸泡菜

　　韓國是泡菜的王國，僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間，酸辣咸甜適口。泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。

　　用料：

　　大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒面50克，紅辣椒150克，生薑150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。

　　做法：

　　大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末，紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗凈涼半天，然後放入瓷中，分層撒上鹽和胡椒面，加蓋蓋好，腌制一天後用涼水沖洗白菜，並把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在子中，每層中間撒上一層蒜。蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調勻后，倒入子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天後即可食用。製作關鍵：

　　泡菜時最忌加工器具不潔，忌油，應保持低溫存放。


　　五：蒜香土豆泥

　　土豆是最普通的大眾菜，但要做精做細尚須功夫。西餐對土豆菜肴的製作很講究，炒、燉、燴、烤、炸。土豆泥的製作方法更是新穎入味，吃起來口感極佳。

　　用料：

　　土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黃油50克，鹽、胡椒粉少許。

　　做法：

　　①先將土豆洗凈削去皮，放入鍋內加入水和牛奶上火煮熟，將余湯汁倒出。

　　②把土豆製成泥狀，不能有疙瘩。(如果太粘，可適當入加牛奶或開水調適度)。調製土豆泥的同時加入鹽和胡椒粉。

　　③炒勺上火，放入牛油，將切好的蒜末炒香出味，澆在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。 蒜香味濃，軟嫩潤口。

　　六：蒜泥蒸拌菜

　　魯西南民間蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可見：地里野生的薺菜、灰灰菜、掃帚菜、嫩榆樹葉、榆錢、槐花及現代蔬菜芹菜葉、豇豆、蘿蔔纓、蒿子桿等都可以做蒸拌菜，其做法簡單，口感獨特，津津有味，飽含鄉土氣息。

　　原料：

　　芹菜葉、蘿蔔纓、蒿子桿均可，大蒜、麵粉、干辣椒、香油。做法：

　　①將菜葉或菜桿洗凈，灑上乾麵粉拌均勻，蒸鍋燒開后，把拌好的菜葉或菜桿放入鍋內大火蒸八分鐘，取出攤開略晾。

　　②大蒜剝皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似涼還溫時，裝進乾淨盆內，倒入蒜泥、鹽、辣椒油、香油拌勻裝進盤中。

　　蒸拌菜氣味香噴噴，菜色青絲絲，松挺不散，滑軟不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的鄉土菜，千絲萬縷的家鄉情。

　　製作要領是：

　　洗菜后要控凈水，似干非干時沾麵粉，蒸時要大火。

　　七：蒜泥雞蛋

　　此吃法是山東金鄉大蒜之鄉的人在大蒜剛剛收穫時嘗鮮的俏菜之一。每年麥收，地里活忙，農家顧不上大魚大肉的做菜，剝幾頭大蒜，煮幾個自家的雞剛下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夾在饃中是一種特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。

　　用料：

　　新大蒜、雞蛋、鹽、香油。

　　做法：

　　①新收穫的大蒜剝去皮，放入蒜臼中加鹽砸成泥。

　　②雞蛋煮熟也剝去皮，同大蒜一起砸成泥。

　　③最後放入香油調勻，成雞蛋蒜泥即可。

　　八：蒜泥白肉

　　白煮肉是北方人最喜歡的佐酒佳肴。白煮肉講究選料、火候、刀功、佐料，最有滋有味當選蒜泥白肉。此菜為北京十一屆亞運會食譜列為中餐第一款冷盤。

　　用料：

　　豬后坐板肉500克，大蒜50克，醬油25克，辣椒油2克，味精1克。

　　做法：

　　①將帶皮肉開水煮三成熟取出，漂入清水刮洗後放入湯鍋中慢火煮。

　　②晾涼后切成土薄片，碼入盤中。

　　③大蒜略加少許鹽搗成蒜泥，加入醬油、味精、辣椒油調成蒜汁，吃時澆在白肉上即可。

　　製作關鍵：

　　選肉要肥瘦合適，刮洗會使煮熟的肉增白，蒜泥一定要上桌時再澆到白肉上。普通大眾型菜肴。夾饃、燒餅吃。



　　九：蒜茸芝麻羊肉排

　　羊肉當今被稱為綠色食品，因羊多放牧，吃草而不是飼料，肉質鮮嫩不肥不膩，烤吃、燉吃、炒吃、炸吃都令人上癮。

　　用料：

　　醬羊肉300克，蒜茸100克，雞蛋5個。

　　做法：

　　①將羊肉切成小丁，取配料黃瓜，馬蹄蔥頭也切小。

　　②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一個雞蛋，入味調勻。

　　③雞蛋打成糊加入麵粉吊成雞蛋皮。

　　④把調成糊的肉丁用雞蛋皮包成長方形壓扁。

　　⑤把羊肉包兩面蘸蛋液，同時粘上芝麻。

　　⑥油鍋上火，熱油炸成金黃色撈出控油。

　　⑦裝盤時將芝麻羊肉包切去兩頭,改成條壯,形似羊肉排。外香內嫩，味道鮮美。

　　十：蒜香羊肉

　　羊肉之美在於其本味，呈鮮而帶膻，若把膻氣除去，其餘就都是鮮美了，喜食肉品，乃真「好漢」，會吃羊肉，才真「英雄」。

　　用料：

　　羊肉1000克，大蒜150克，雞蛋4個。

　　做法：

　　①羊肉洗凈分四塊放入沸水氽透。

　　②炒黃醬，加醬油、花椒、小茴香、鹽製成醬湯，放入羊肉，小火醬熟。

　　③雞蛋打破，把醬熟的羊肉切片，蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色。

　　④大蒜剁成茸，用炒鍋放入油炒成蒜茸，加入調味，撒在炸好的羊肉片上。軟爛鮮香，味醇濃郁。別緻型菜肴。

　　十一：蒜辣牛骨髓

　　骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳肴，是廚師獨具匠心的創舉。骨髓有補腎填精，潤肺壯骨功效，烹製得法，即成美味佳肴。

　　用料：

　　牛骨髓500克，大蒜100克，干紅辣椒。

　　做法：

　　①牛髓切段過沸水氽過，再放入加料酒、鹽、蔥姜的湯中煮。

　　②將熟牛骨髓蘸蛋液，滾上麵包糠，入油炸發成金黃色。　

　　③大蒜剁成茸狀，干紅辣椒切絲,在炒勺中炒成蒜茸,同時加入調味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。