全福飯春節美食預演(圖)

　　

　　「全福飯」的食料只要花 20多元就能買齊

　　眼看年夜飯越來越近，大家對於吃的熱情也日見高漲。對於中國人來說，過年時，吃可是佔了其中非常大的分量。與十多年前過年有個紅燒蹄膀就滿足的情景不同，如今生活條件的改善，讓眾人的嘴巴也變得「刁」了起來。如何在菜式上進行創新，就成了吃的關鍵問題。這期的廚星娃娃給大家帶來的，就是自己創新的一道菜「全福飯」，製作起來非常簡單 ，但卻能讓人眼前一亮。要過大年了，不妨就從這創意美食開始準備吧。

　　創意菜名：全福飯

　　製作原料：青菜、鹹肉、香腸、蛋餃、魚丸、蝦丸、蟹柳、玉米粒和米飯。

　　還記得我們第一期給大家介紹的海鮮飯嗎？這道菜的製作和海鮮飯有異曲同工之處。使用的原料多為超市裡就能買到的火鍋菜，如蛋餃、魚丸、蝦丸、蟹柳和玉米粒等。娃娃告訴筆者，自己做菜以簡單易做為原則，材料搭配要盡量經濟實惠。如果做一道菜要花太多功夫，要買昂貴的材料，誰都會怕動手，還不如到外面吃算了。而這道「全福飯」使用的材料，只要花上20多元就能全部買齊。

　　此外，在烹調方法上，也不能一成不變，要懂得靈活變通。一樣的原料，搭配不同，燒法不同，出來的效果當然也就完全不同了。比如同樣做一個菜，餐廳的做法跟家庭的做法會有一些出入，如餐廳常用「走油」方法來處理肉類，但在家裡就不可能餐餐用一大鍋油來做菜，這樣不但不經濟，而且油吃多了對身體也不好。這種情況就可改為用半煎炸處理，一來可以節省用油，二來做出的菜仍然不失美味可口。

　　這道「全福飯」，同樣以營養和節省為主旨。娃娃告訴筆者，她做這道菜的靈感來自我們最常見的泡飯。小時候的早餐，每天差不多都是開水泡飯，吃多了實在覺得沒意思，可是媽媽就愛吃這個。於是，娃娃就在泡飯中添加各種原料，這泡飯也就搖身一變成了「全福飯」。

　　情調生活自己動手

　　製作方法：將泡飯煮開後放入調料鹽，注意少放些，因為鹹肉和香腸都是挺鹹的，魚丸之類的也是調好味的。等煮開后再放入青菜略微燒開即可。

　　這道菜的製作方法非常簡單，基本上三五句話就可說清楚了。但對於娃娃而言，做菜的真正樂趣在於嘗試的過程。對於喜歡自己動手的人來說，做菜也是很有情調的一種娛樂方式。

　　在做「全福飯」的同時，娃娃還告訴我關於她西點製作的一個小故事。一開始，娃娃完全不懂西點方面的知識，但自從買了麵包機，她家裡那台塵封了10年之久的烤箱終於派上用場了。還記得麵包機買來的第一天，興奮無比的她把一大堆材料倒進機子里，心情急切地盼望著麵包早點出爐。好不容易過了4個小時，從麵包機里出來的卻是一塊硬邦邦的「餅」。後來她才知道是麵粉弄錯了，做麵包要用高筋粉，而自己放的是普通的低筋粉，材料稱量也不精確，這樣當然不行啦。

　　打那以後，娃娃買了一套完整的參考書，理論加實踐令她總結出不少實用的烘焙經驗。從第一個成功的吐司到現在的黃金蛋糕，雖然其間她經歷了多次失敗，但最終能讓家人吃到自己製作的可口糕點，那種感覺是心裡暖暖的，她覺得再辛苦也值得。

　美食創意無極限

　　廚房心得：把餐廳的美味帶回家。

　　說實話，這道菜非常簡單，但要想到這樣的做法，卻也非常難得。將火鍋的材料放入泡飯中，味道竟然也會那麼好。娃娃告訴筆者，其實做菜說容易不容易，說難卻也談不上，她自己也說不出有什麼做菜訣竅，純粹是興趣所至。每天都要吃飯，只要多花一點心思，普通的家常菜都會變化出許多花樣來。菜要做得好，離不開多做多想，做多了自然就會有經驗，想多了創意也就來了。

　　平常到餐廳吃飯，娃娃都會拿著菜譜看上大半天，發現有創意的菜就會記下來，也會點上幾個嘗嘗鮮。回家后，她就憑著記憶和想象，結合個人口味加以適當改良。遇到新奇的烹調方法時，她還會跑到廚房裡虛心請教廚師們。有時涉及到餐廳秘方，人家自然也不便傳授給她，這就要靠她自己去思考摸索了。

　　娃娃以自己最近嘗試的蛋豆腐為例，這道菜看似簡單，但怎麼才能做到雞蛋羹能拿得上手，又能保持滑嫩的口感呢？那就是要求水分放得恰到好處。蛋蒸好了，怎樣鏟起離碟是令她最頭痛的。餐廳有許多專用工具，如不粘蒸盤之類，但普通家庭不可能樣樣都有。她想來想去，決定在碟子底部塗油，但也是會粘住一點，只好小心地用勺子鏟了。還好，這樣做出來的成品跟外面吃的味道一樣。雖然工序繁複了點，但能做出餐廳的味道，就是對自己廚藝的一種肯定，她的信心自然也就大增了。

　　廚星：娃娃

　　談起烹調，許多朋友都問過娃娃，怎麼有這麼多心思去做菜，是不是爸媽的遺傳啊？娃娃笑著說道，其實媽媽是一個不懂做菜的人，在爸爸沒退休之前，家人一日三餐的伙食都由她來負責，做來做去就是那幾樣，不是蒸、煮就是灼。爸爸做起菜來要比她精細一點，但不會花什麼心思搞花樣。要吃精緻點的菜就得自己動手了，好在娃娃從小就對烹調有著濃厚的興趣，這菜是越做越上癮，而諸多的創意新菜，也就從她手中誕生了。