牛奶黑幕:特別是有小孩的朋友注意了!

其實歸根結底這都是價格戰惹的禍！

我在一個與牛奶行業相關度根高的單位工作至今已有4年，由於是做BD的，與無數的牛奶企業打過交道，所以深諳牛奶行業的內幕。可以說現在該行業內沒有一家國內奶製品企業的產品的令人滿意的。說句喪氣的話，有些牛奶產品的質量，那叫一個差。為什麼呢？因為原奶質量太差。希望多賺錢，農牧民叔叔們往原奶裡面摻水也就罷了，關鍵是由於技術落後，原奶從奶牛體內出來后無法在規定的時間內以規定的程序運送到生產線上。牛奶是極易變質的食品，標準運輸條件至少是要求原奶從母體內出來后立刻進入攝氏4度的狀態，並且儘可能快地進行加工！大家可以想像中國北方的那些牧區，有這種條件么？？？再加上飼養技術落後，奶牛病發率很高，要麼花錢讓牛吃抗生素，要麼乾脆連這個也免了，「堅持生產」。所以在進入生產線之前絕大部分（90%以上）的原奶就污染嚴重，有一些還是高度污染！為什麼至今國家衛檢部門也不制定新的原奶衛生標準，道理就在於此。歐洲的標準是3-5萬/毫升（菌群），我們是一級奶50萬/毫升。二級100萬。就這樣也沒有多少能夠達到，許多原奶在上生產線時已經好幾千萬了，就是上億也不稀奇。所以也就不用制定了！

原奶質量這麼差，那怎麼辦？沒問題！企業無一例外的都是選擇改進生產工藝來解決。牛奶的加工處理主要是一個滅菌（殺菌）並包裝的過程，主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。前者的通常做法是將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘，這樣就能儘可能的殺滅原奶中對人體有害的微生物並能最大限度的保存牛奶的口感和營養價值。而後者則是使用特殊的設備，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過由於溫度越高，對牛奶的口感和蛋白質等營養成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營養價值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。不過由於中國的原奶質量差，所以許多企業的巴氏滅菌法都採用85-90度，甚至更高，以殺滅原奶中的大量微生物群落。這兩年還出現了所謂的「超巴」滅菌的工藝，溫度高達120度以上，已經和標準的超高溫沒什麼區別了；不過就這樣還不行，所以這兩年來超高溫滅菌奶越來越多不是例外，因為這種方法由於外包裝的先進性常見的超高溫滅菌奶（利樂包）只要生產過程不出問題，保質期內變質的倒是較少。不過超高溫滅菌也不是萬能的，為了殺菌，就需要採用更長的時間，4秒不行就10秒，或者15秒，總之殺到無菌為止！這也是為什麼近年來許多消費者覺得牛奶不如以前好喝的原因。

那為什麼說歸根結底這都是價格戰惹的禍？牛奶行業的興起不過短短的5，6年時間，前兩年的利潤倒是很高，不過都用來開拓市場了，基地建設沒有跟上；近兩年的競爭又非常激烈，所以同許多行業一樣，價格戰頻發，企業迫於利潤越來越少，少量的資金只能投入到市場開拓上，特別是促銷上，也只能把基地建設放在最後。所以別看那些廣告吹得多玄乎，什麼這個牧場，那個草原的，都是騙人的！基本都是沒有的事。北方的兩大乳企牧場有倒是有，不過只是擺擺樣子，根本滿足不了他們的銷售需求，絕大部分都是農戶的散養，質量不用說了。至於光明，想想它在那裡就知道了！沒有高質量的奶源基地，包括優質的飼料（倒不用牧場草原什麼的，這也是個誤導），衛生的飼養條件，科學的規模化管理，良好的後勤服務，當然還有現代化的儲運設備，沒有這些，就不會有優質的原奶，我們的產品質量就不會提高。可是只要價格在不停的下降，企業的利潤就會下降，前面所說的高質量的奶源基地就是空中樓閣，永遠不會實現。所以我們越是買便宜的牛奶，牛奶質量就越差！

大家也不用苛求光明，它算倒霉，被查出來了；沒被查出來的多了去了。說到飲奶的建議，倒是有幾條提供給大家，僅供參考：

如果你是有錢人，還好這一口兒的，就喝進口（純進口，在國外生產的，下同）的液體奶，雖然貴，可是物有所值。我們單位的有錢人都這麼干！（別砸板兒磚！這裡沒有日貨）

如果手頭稍緊（跟上邊相比），買進口奶粉！不是嬰幼兒奶粉（那玩意兒賊貴），普通的就行。兌水喝的效果絕對比大多數國產液體奶好得多！

如果手頭再緊（跟上邊相比），就買酸牛奶。記住，是酸奶，而不是酸奶飲料，區別的簡單方法：蛋白質含量高於2.6%的，是酸奶；否則，就是飲料！為什麼酸奶還可以買呢？因為酸奶有一個發酵的過程，如果原奶抗生素含量太高或者微生物群落（或其屍體）太多的話，發酵就會失敗，所以國內的酸奶基本上都是還原奶（用奶粉兌的），不過基本上都是進口的質量還有保證的奶粉兌的。許多國產的奶粉想做酸奶都不行！所以只要是酸奶，基本上說明原料質量還不錯！

如果手頭再緊（跟上邊相比），就要看你運氣了！根據我的經驗，有一些地方小廠的產品反而比所謂的大品牌強得多，下列的品牌可以嘗試（吃的好告訴朋友，不好也別來找我！！！）福建的長富，廣東的晨光，江西的陽光，雲南的雪蘭，北京的三元，武漢的揚子江，山東的佳寶和琴牌，黑龍江的龍丹，這些都還不錯。

其他的品牌不是說不好，不過我前邊提到的東西或多或少都有，大家自己看著辦吧！