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酸辣蹄筋

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catalpa 發表於 2004-2-7 04:49 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
味型:酸辣味。
烹制方法:燴。

特點:蹄筋柔軟,酸辣味濃,爽口解膩。
 

原料:
  水發蹄筋250克,熟火腿25克,水發蘭片25克,蘑菇25克,姜米15克,胡椒粉3克,精鹽7克,醋25克,蔥花5克,醬油5克,味精0.5克,香油3克,水豆粉25克,鮮湯750克,豬油50克。

製作:
  1、火腿、蘭片、蘑菇均切成約4厘米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4厘米長的段,再一剖為四,呈小條狀。
  2、炒鍋洗乾淨,置旺火上,放油燒至五成熟,放入姜米、蹄筋炒幾下;摻鮮湯,加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、湯碗內放蔥花,將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內,淋上香油即成。

操作要領:
  1、蹄筋經油發水泡回軟,無硬心。
  2、胡椒粉在烹制中放入,才能突出香辣味。醋在起鍋時放入,才能突出酸味。
  3、此菜作為湯菜。色芡不易過濃。

適用範圍:作為解酒、解膩的湯菜,也適宜夏秋季節筵席的羹湯菜。
菜肴變化:酸辣蛋花湯,酸辣蝦羹湯。

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kent 發表於 2004-2-7 04:54 | 只看該作者
哈哈,你也終於來了,一會請你吃冰激淋和素百合。
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 樓主| catalpa 發表於 2004-2-7 05:17 | 只看該作者
你呼喚,我啟有不來之理???????呵呵
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kent 發表於 2004-2-7 05:23 | 只看該作者
冰激淋已經給你了,吃到了嗎?
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 樓主| catalpa 發表於 2004-2-7 05:26 | 只看該作者
我電腦里沒有微軟的IE,我必須上傳才能看得到!我已經傳完 了,很喜歡
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