酸辣蹄筋

味型：酸辣味。
烹制方法：燴。

特點：蹄筋柔軟，酸辣味濃，爽口解膩。
　

原料：
　 水發蹄筋250克，熟火腿25克，水發蘭片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精鹽7克，醋25克，蔥花5克，醬油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鮮湯750克，豬油50克。

製作：
　 1、火腿、蘭片、蘑菇均切成約4厘米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4厘米長的段，再一剖為四，呈小條狀。
　 2、炒鍋洗乾淨，置旺火上，放油燒至五成熟，放入姜米、蹄筋炒幾下；摻鮮湯，加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、湯碗內放蔥花，將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內，淋上香油即成。

操作要領：
　 1、蹄筋經油發水泡回軟，無硬心。
　 2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起鍋時放入，才能突出酸味。
　 3、此菜作為湯菜。色芡不易過濃。

適用範圍：作為解酒、解膩的湯菜，也適宜夏秋季節筵席的羹湯菜。
菜肴變化：酸辣蛋花湯，酸辣蝦羹湯。

哈哈，你也終於來了，一會請你吃冰激淋和素百合。

你呼喚，我啟有不來之理？？？？？？？呵呵

冰激淋已經給你了，吃到了嗎？

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