熱辣美味私房火鍋(組圖)

　　街上酒家的火鍋大行其道，圍爐打火鍋的人群是一撥又一撥。然而有許多人卻願意在家裡打火鍋，認為吃完火鍋就能休息，並可免去訂位和走路及乘車之麻煩。在家怎樣打火鍋呢？該準備些什麼原料？現介紹幾款火鍋給大家。

　　飄香雞火鍋

　　

　　飄香雞火鍋

　　特點：咸鮮味香，雞肉細嫩原料：肉雞1隻，青筍500克。

　　調料：精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。做法：

　　1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。

　　2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。

　　3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。

　　4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可。

　　什錦火鍋

　　

　　什錦火鍋

　　特點：葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美，為湖南風味。

　　原料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50克。

　　調料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。做法：

　　1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；粉絲切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。

　　2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。

　　3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽(3克)炒熟，倒入火鍋內。

　　4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開后倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。

　　水魚火鍋

　　

　　水魚火鍋

　　特點：咸鮮味，湯汁清澈，清鮮肉嫩

　　原料：甲魚1隻，大白菜、冬瓜、白蘿蔔各100克。

　　調料：精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。做法：

　　1、姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。

　　2、甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。

　　3、大白菜、冬瓜、白蘿蔔切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開水、放甲魚，淋上精製油上台即可。

火鍋配菜應合理

　　為避免「火鍋綜合症」，在火鍋的食物搭配上應下些功夫。

　　1、多放些蔬菜。火鍋作料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。

　　2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆製品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。

　　3、加些白蓮。火鍋內適當加入白蓮，葷素結合有助於均衡營養、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。

　　4、可以放點生薑。生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

　　5、調味料要清淡。調味料如辣椒醬等，對於腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減少「熱氣」。

　　6、餐后多吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果就可防止「上火」。

　　7、也可以配一些健康飲品，如低酒精度的「桑椹酒」和果汁濃度高的「桑椹汁」、「橙汁」、「葡萄汁」等，一定要貨真價實。

　　巧制香辣火鍋底料

　　冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而製作底料自是少不了辣椒和花椒。

　　吃過麻辣燙的人會對海椒濃烈的辣香味過口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香ㄓ簦妨Ｕ弧?

　　除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。

　　炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。

　　準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。