請教做一種米酒的方法？

在國外時間長了，好回念小時喝的一種米酒---我家鄉叫「甜酒釀」，有的地方就叫「甜酒」，據說湖南四川等地叫「醪糟」;不太清楚是大米還是糯米做成，釀成后米粒完全變軟，並有大量半渾濁汁液，味甜，家人喜歡用它煮湯圓或加雞蛋---曰「甜酒蛋「。
請教各位高人此釀做法。

準備:
酒麴（如安琪甜酒麴）
合適發酵的溫度:米酒在30度左右發酵，所以製作米酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節或者放進烤箱里也行。
步驟：
1、將糯米（浸泡后）蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵）； 米飯夾生做出來也蠻好吃了.
2、將適量的酒麴和米飯拌勻，裝在一個容器中，表面壓平，中間扒窩；
3、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
4、大約發酵24--36小時，米酒即可製成。
心得：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、20小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味，應保持溫度繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，不能再食用。
4、用普通的大米做米酒，效果也不錯。

thank you very much!by the way,could i get ""酒麴" in chinese supermarket?

酒麴應該算是一種酵母吧，如果超市裡有，問一下營業員就可以找到。副食品市場里一般會有賣。

如果你在國外的話,一般中國人超市裡應該會有賣的.你問一下收銀員,但這邊沒看到過國內常見的粉狀的酒麴,而是那種一丸一丸的,名叫"酒餅丸"?好象是吧,我記不太清了,我的是從國內帶出來的.

樓主不知道你住哪裡？我在紐約的超市可以買到上海產的酒藥，就是做甜酒釀的

than you

[QUOTE=yingerx]在國外時間長了，好回念小時喝的一種米酒---我家鄉叫「甜酒釀」，有的地方就叫「甜酒」，據說湖南四川等地叫「醪糟」;不太清楚是大米還是糯米做成，釀成后米粒完全變軟，並有大量半渾濁汁液，味甜，家人喜歡用它...[/QUOTE]

一、製作原料：
1、糯米1000克。
2、發酵劑———上海[:772:] 酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀），有些中國商店有售，國內副食品商店都有出售。
二、製作程序：
1、煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。操作方法：將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。操作方法，將米飯盛入一個或多個容器中，攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮

thanks

Yes