四川火鍋

火鍋在廣東稱為「邊爐」，在寧夏稱為：「鍋子」，在四川叫」火鍋。
　　四川的火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在１７００年以上。
　　悠久的火鍋歷史也就造就了妙趣橫生的火鍋文化，有人開始將火鍋稱為「熱盆景」，「盆中鮮」、「燙中樂」、火鍋城、火鍋街中出現了」日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸。」。等頗有詩情畫意的火鍋章句，將四川火鍋的水平提高到了一個並非為了溫飽的水平。
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火鍋菜料
　　當今四川的火鍋從活源，鍋，鍋台、餐具到鹵湯、原料、樣式以及店面、環境等方面不斷的在創新。除了「紅景」（以郫縣豆瓣、潼川豆鼓做基料的麻辣火鍋）、「白景」（以骨頭湯做料水的海味火鍋）、「鴛鴦景」類別增加為，在「熱盆景」中燙、涮、煮的內容也豐富多彩。以及各種滋補類的火鍋。


近年來，四川火鍋以它的辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩紅遍全國各地，在北京也是遍地開花。
   
　　其實，火鍋不但選材範圍很廣，而且吃法也很有講究的。據「蜀王」火鍋餐廳的有關專
業人士介紹，火鍋有燙食和煮食兩種吃法，前者適合質地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如魚片、肉片、腰片、鴨腸、羊肉。質地比較緊密的原料如毛肚、雞片、黃喉、金針菇、海白菜等則要下鍋的時間稍長一會兒。四川民間涮毛肚、黃喉有「七上八下」之說，還有「鴨腸打捲毛肚起泡」就可以食用的經驗之談。而像雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，還
有一些水產品、澱粉類食物、香菇、肥腸等就適合煮食，即涮的時間相對更長一些。
   
　除了涮食時間的長短，吃火鍋在涮制原料的先後順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷
菜宜先涮，比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等；蔬菜、澱粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿蔔等則應該后涮。海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則最好配香油油碟，因為香油可以減辣、潤腸、敗火

以下是50餘種火鍋配菜：

  
  
  
  
  
  
  

50餘種配菜只有幾張照片啊。能不能說明一下，那樣是那樣，各有什麼特點，即使吃不著，流點哈喇子也好啊。
火鍋湯的底料怎麼做，哪些原料必須從中國帶？