鮮美的田螺塞肉

聞說炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當時人們並未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。後來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然後再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。於是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。
　　主料：田螺

　　輔料：豬裡脊肉 調料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精

　　做法： 1、將田螺洗凈放入鍋內焯一下撈出，放涼用竹籤挑出田螺肉去尾部待用，香蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片； 2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末，放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調成餡； 3、將肉餡塞入田螺內，逐個放入器皿中，加入香蔥段、薑片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。

　　特點：味道鮮美可口。

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在田螺下鍋前先用油撈一下是怎麼回事？

去泥

在廣州我沒有吃過，但在其他城市吃過，味道確實不錯，不知道廣州的是否更佳。