我先剁個椒

吃在中國，味在巴蜀。點出了川菜以味取勝，味是川菜的靈魂，不僅味濃，味豐且味雜更以味的厚，重，廣，濃，香著稱於世。川菜有所謂的「三香三椒，三料，七滋八味九雜」。三香乃蔥，姜，蒜；三椒乃辣椒，胡椒，花椒；三料乃醋，豆瓣醬，醪糟。由三椒又衍生出了七滋八味，七滋指酸甜苦辣麻香咸；八味指魚香，麻辣，酸辣，干燒，辣子，紅油，怪味，椒麻；九雜指用料之雜；
在重慶呆了這麼久，最喜歡吃的菜就是剁椒肉絲，我曾經連著半年都吃剁椒肉絲，原因只有一個，實在太喜歡剁椒的味道了。
在這裡沒有現成的，所以只能懷念一下。上個星期天，由於辣椒買多了，放一個星期估計不會新鮮了，所以偶們就打算試著腌一些剁椒放下。還記得以前在大學，偶們寢室就有人不喜歡食堂的飯，經常自己煮些東西來吃，如果熬粥，沒有東西就著也不行，沒想到居然還去菜市場買了罈子，自己在寢室腌起了鹹菜，第一缸出來，2個寢室，一掃而光，也不是因為好吃，大家就為了新鮮，那才叫供不應求。不過寢室吃飯只有一個壞處，就是會fatter and fatter的。
先講講如何做剁椒吧，先準備新鮮辣椒，剁成米粒大小，注意，在剁的時候千萬不能有水，否則很容易壞的，將蒜打成蒜蓉，一樣不能沾水，（這個蒜蓉是超市打好了賣的，hoho，因為是晚上了，所以還降了價，省了三分之二的價錢，怕拿到實驗室，因為味道弄得自己很尷尬，就扔到了走廊，等回家的時候，整個走廊裡面迷漫的都是蒜味，好厲害！！）然後將辣椒和蒜蓉倒在一起攪拌，然後往裡面放鹽，注意，剁椒以後是用來做為調料炒肉、做魚的，所以可以咸一些，可是也不能太咸，否則只有鹹味，鮮味就會大打折扣，接著就是往裡面加花椒和胡椒，也是為了提味，如果想再鮮一些，就再加一些味精，不過不能多。將其攪拌均勻后，入瓶（瓶中亦不可有水有油）。
接下來就是等待了，一般三四天就可以吃了，hoho，待我嘗完再做結論。

湖南人好像也很喜歡這樣吃吧。。裡邊還可以放晒乾的蘿蔔。。是不是？

hoho湖南還有一種東東也特別好吃，鹽辣子，香啊～～～

我們會在剁椒裡面放一點香油，因為辣椒太辣的緣故吧。