好吃的酸菜魚（全程圖）

[c]一、先是買回草魚。
二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜，腥！
三、魚洗凈剪去魚鰭。
四、然後切成段 。
五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。
六、 不會整魚拆骨，那只有一段段來。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。
七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右,此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。
九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，加不加味精，加多少，自己掌握。再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
十、從超市裡買的四川酸菜，如果愛吃酸菜魚里的酸菜，就放兩包。
十一、將酸菜切碎
十二、鍋中放油燒熱，最好是大豆油，用精製油也行！倒入切好的酸菜翻炒。
十三、加入水或高湯燒開。
十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ ！
十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘
十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！[/c]

謝謝樓主，不過好像好複雜啊，請問有沒有簡化版？

簡單的來了

買魚-切片-上蛋漿-炒酸菜-和剛才的魚片一起煮。

這圖真不錯啊，看著就想吃。

注意，一定要是魚片，不是魚塊啊。魚片要是再薄點，估計效果還要好些。

我最喜歡吃酸菜魚了!

mm021真會開玩笑，魚片不能太薄，否則准碎。人工飼養的魚都這樣。

所化時間不多，難點就在切魚片。沒經驗朋友可先把魚頭、骨煎半熟后盛起，再按圖操作。

魚頭沒斷生，腥！操作失敗。