做蛋塔 好玩！

　　

　　材料：

　　A.塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油)250克，水150克左右(根據麵糰的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去)。B.蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。)

　　

　　高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

　　

　　將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰(French Pin)敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄后的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。用走棰敲打

　　

　　案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

　　

　　將四折好的面片開口朝外(如上圖的方向)，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始捲起來。將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷i30分鐘，進行鬆弛。

　　

　　鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片.放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。裝模

　　

　　在捏好的塔皮里裝上蛋塔水(裝七八分滿即可)，放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。

　　

　　PS:蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。