這一招也是從宮保雞丁得到的啟發,宮保雞丁我們常做,這次要試一試醬爆雞丁,只是調料改了,也是一味很下飯的菜哦。剛好有豇豆,加上花用來配雞丁,也就沒那麼肉感了。
主料:雞丁約3隻量、花生1杯、豇豆約100克。 配料:薑絲1撮、紅蔥頭1枚、蒜頭2瓣、干小米椒3枚。 調料:甜麵醬1/2大勺、柱侯醬1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。 操作: 一、把切了粒的豇豆炒至5成熟,盛起備用; 二、把鍋降溫后加少許底油倒入花生,用中火把花生炒熟; 三、生薑切絲約1撮、蒜頭剁碎和蔥頭切片、小米椒切段; 四、把雞丁中火滑炒至八至九成熟后出鍋備用; 五、開大火,鍋熱放油,加入薑絲、紅蔥頭、蒜頭和干小米椒; 六、再倒入甜麵醬1/2大勺、柱侯醬1/2大勺,用鍋產攪拌均勻炒出香味; 七、倒入雞丁、花生和豇豆翻炒均勻,點入精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺和白酒1/2大勺,快速兜勻,出鍋享用。
小提示: 一、腌雞肉在菜譜和日誌"蔬菜雞丁"中已有詳述,上次腌的雞丁只炒了一半,剩下的就用來炒這菜了; 二、有些牌子的柱侯醬比較咸,在用時試試鹹度,如果硬度較高的,炒?時應減少用鹽量或生抽量; 三、醬不炒不香,鍋在放了醬后一定要炒出味來才放材料下料; 四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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