實驗室培養的脂肪能使人造肉變得更美味

人造肉正在成為傳統肉類生產的一種環保、無殘忍的替代品。然而，它缺少了一個對風味至關重要的元素：脂肪。現在，一組研究人員已經開發出一種大規模培養脂肪的方法，其質地和組成類似於動物脂肪。<br />
人造肉也被稱為人工培養肉或實驗室培養肉，是通過結合生物技術、組織工程、分子生物學和合成工藝培養動物細胞而生產的。這項技術創造了一種類似傳統肉類的產品。然而，人造肉缺少一種對風味和質地都至關重要的成分：脂肪。<br />
想想焦香的培根和酥脆的豬排。它們所含的脂肪使它們美味可口，並能創造出一種令人愉快的「口感」。科學家們發現，一些味道會粘附在脂肪分子上，延長我們在嘴裡的味覺。活的動物脂肪吸收動物食物中的芳香化合物，可以增強肉類的風味。事實上，消費者測試表明，含有36%脂肪的天然牛肉，在口感上比脂肪含量低的競爭對手得分更高。<br />
未來，低脂肪的人造肉可能很快就會成為歷史。研究人員已經在實驗室里成功地製造出了質地和組成與天然動物脂肪相似的脂肪，他們說這項技術是可擴展的。