這世界上還有不喜歡釀肉的人嗎？

不喜歡吃青椒的，除了蠟筆小新，還有我。但我媽對付我有的是辦法，因為她自有絕招——青椒塞肉。<br />
青椒在醬汁的燉煮中最大限度除去了苦味，清脆的口感雖然沒了，但變成了厚實的肉感，配上咸鮮的肉餡，既吸收了濃香的肉味，又讓肉多了一份蔬菜的清甜。<br />
釀菜有一種魔力，即便只是最平平無奇甚至不愛吃的蔬菜，只要釀進肉餡，就會讓人變得想嘗一口。<br />
這是我對釀菜的初印象，而當我了解到客家釀菜的時候，發現小時候的記憶只是皮毛。<br />
「釀」在當地方言也叫「讓」，比如把釀豆腐叫做讓豆腐，清代大學者焦循《易余鑰錄》里就記錄了一段他去朋友家做客討論「讓菜」（讓海參、讓藕、讓雞）名稱的過程。