日本壽司為什麼在美國那麼流行？探究美式壽司背後的故事

在今天的美國，壽司可以說是無處不在的美食。而在50多年前，美國甚至沒有一家壽司店，直到1966年美國第一家「真正的」壽司店川福（Kawafuku）在洛杉磯開業。<br />
當然在那之前，1900年代初期，壽司就已經很流行了。據說，美國最早提到壽司的記錄是1904年洛杉磯先驅報一篇關於一個叫菲恩·戴爾·希金斯的社交名流舉辦午餐會的文章。一直到1907年的羅斯福-西園寺紳士協定為止，壽司仍然是美國各地時髦午餐會和晚宴上的流行美食。<br />
說到羅斯福-西園寺紳士協定，這裡插一段歷史背景。這得從1882年排華法案說起，因為這個法案，很多美國企業轉而雇傭日本人，加上日本政府為了緩和本國的人口壓力和社會矛盾，鼓勵國人向海外移民，儘管後來日本政府改變政策，在1900年採取了限制移民政策（主要限制美國大陸和加拿大），但上有政策下有對策，一心移民的日本民眾轉而通過剛併入美國不久的夏威夷，曲線登陸美國。<br />
這就引起了美國政府和民眾的強烈不滿，美日關係急劇惡化。後來在英國的斡旋之下，羅斯福總統和日本首相西園寺公望侯爵簽訂了這份羅斯福-西園寺紳士協定，以日本主動限制對美移民畫上了句號。