捲心菜 把美麗統統捲起來

捲心菜 把美麗統統捲起來

捲心菜，又名球甘藍，別名圓白菜或洋白菜，還叫蓮花白，屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培。捲心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品種之一。經分析，每百克捲心菜含蛋白質1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纖維0.5克，鈣32毫克，維生素C41毫克及胡蘿蔔素、維生素K、維生素U、維生素B族、鉀、鐵等。近年來，西方一些國家的學者發現，它在抗衰老和防止心腦血管疾病、癌症等方面顯現了奇異功效。
美國國立癌症研究所基於各國多年來的統計資料，研究證實了蔬菜防癌的作用，其中，捲心菜的這種功效僅次於大蒜，列為第二位，再次是大豆。捲心菜中含有一種硫化合物的成分，它在提高人體免疫力，預防感冒，對保障癌症患者的生活質量確有奇效。日本帝京大學病理學山崎正利教授的研究成果表明，蔬菜有提高機體免疫力的功效，相當於臨床使用的同類藥品。山崎教授指出：「捲心菜的功效能達到這種程度，是人們始料未及，是個驚人的發現。」
捲心菜的功效還在於其富含延緩衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進身體健康的功效。在每100克捲心菜中，含有200毫克的鉀，鉀對防治高血壓很有益處。捲心菜中還含有較多的維生素K，有助於防止血液凝固，增強骨質。捲心菜中含有一定量的維生素U，具有保護黏膜細胞的作用，對胃炎及胃潰瘍的預防治療有較好的臨床效果。它還具有較強的抗氧化作用。人體內的組織細胞隨年齡增長會發生被氧化的過程，而且這種氧化現象正是導致各種疾病的主要因素。比如血管被氧化會導致心肌梗死、腦梗塞；遺傳基因被氧化就可能誘發癌變等。現在，醫學上把這種防止體內氧化過程的作用稱作「抗氧化」過程，也即是抗衰老的過程。日本北海道立花蔬菜科研中心的研究員中村，通過實驗研究認為，捲心菜的抗氧化作用最強，可以吸收人體皮膚衰老的成分，並能促進皮膚的血液循環。捲心菜部位的不同，抗氧化作用也不同，外層葉子越多、越嫩的捲心菜，其抗氧化的作用就越強。捲心菜的抗氧化效果與蘆筍、菜花等都具有的較高水平。捲心菜的藥效，可因其外觀、產地的不同而有所差異。以尚未完全成熟，葉形比較舒展的捲心菜抗氧化效果最佳，這些處在生長進程中的個體。產自寒冷地區的品種具有更強的抗氧化能力，而熱帶地區的品種由於經常受到較強的紫外線照射，抗氧化成分已大量被消耗，功效較差。
捲心菜這種奇特功效的秘密，在於葉內含有一種特殊的香味，而這種香味來自一種叫做異硫氰酸酯的化學物質，它是一種含硫化合物。經過研究證實大蒜、芥末的特有刺激氣味也都出自這種含硫化合物。也就是這種含硫的化合物對預防癌症、防治心腦血管疾病發揮了積極功效。中老年人攝入的捲心菜以每日50～60克為宜。

這倒是一新發現~!