湖北特色小吃－－武漢三鮮豆皮

「三鮮豆皮」是武漢市名點之一，迄今已有40年的歷史，享有「豆皮大王」的盛譽。

    原料配方：大米2千克糯米750克綠豆1千克豬肉400克叉燒肉75克生豬口舌100克生豬心頭100克生豬肚子100克雞蛋5隻蝦仁100克水發玉蘭片100克水發冬茹50克硝水5克水粉50克粗鹽35克蔥花50克黃酒15克醬油50克豬油200克味精少許

製作方法：
    1.制餡(1)將豬肉切成塊：將豬口舌、豬心頭、豬肚子一起放入鍋內，一次加足清水(約0.5千克)和鹽、醬油、硝水、黃酒、味精用大火燒熟，撈出晾乾(滷汁保留)。再把它們同叉燒、冬菇、玉蘭片都分別切成小丁。然後將鍋放火上，下豬油燒熱，先倒入玉蘭片丁炒數分鐘，倒入上面保留的煮肉滷汁和冬菇丁繼續燒十幾分鐘后，將切好的各種小丁全部入鍋，用大火燒至全熟，滷汁極少時，起鍋即成肉餡。(2)將蝦仁洗凈晾乾(冬季須先加鹽少許抓勻；夏季須加鹽和水豆粉、雞蛋清各少許抓勻)，下熱豬油鍋用大火爆炒一下，即成蝦仁餡。(3)將糯米洗凈，用清水浸泡七八個小時，瀝干蒸熟，即下熱油鍋，加鹽、溫水炒到散而不粘並有鹹味時，即起鍋加蓋保溫，即成糯米餡。

    2.制豆皮：按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時，去皮洗凈；將大米2千克淘凈，也用水浸泡六七小時。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿。然後將鍋放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光，再用勺舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋心，半將稀漿淌開，同時用蚌殼耥平，再灑上打散的蛋液。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘后，揭蓋，用鏟刀將豆皮鏟起翻個身，即成豆皮。

    3.成型：在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡、肉餡、蝦仁餡及蔥花后。將豆皮的周圍邊沿疊上米，包成方形，澆上少許豬油，同時將火開大，並將鍋中的豆皮切成小塊，一塊塊翻個身，澆上一些豬油後起鍋即成。

    產品特點：色艷皮薄，松嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩。

活！！看得我眼睛都直了，我如果去湖北，我一定吃這個，不過這個算小吃還是正餐啊？？？？

當然是小吃啊。如果你到武漢去一定要嘗嘗豆皮，非常鮮美，切記務必到「老通城酒樓」吃正宗的武漢豆皮，品種有三鮮、什錦、蝦仁、雙冬等。