漲知識丨家裡的雞蛋到底該不該洗？真相是這樣的……

　　雞蛋是大多數人每天最重要的食品之一，它不僅含有豐富的營養物質，還具有極高的可塑性——可以做成各種美味。不過，你有沒有想過？一枚脆弱的雞蛋可能潛藏著巨大的風險。

　　前段時間，杭州有一位年輕媽媽，吃了一盤韭菜炒雞蛋后中毒身亡...經過調查發現，她家的雞蛋因為洗過之後，長時間的存放導致了變質。

　　

　　那麼，洗過的雞蛋到底會不會變質呢？央視財經記者進行了實驗，將洗過的雞蛋和沒洗過的雞蛋做了對比。

　　

　　將同一批買回來的雞蛋分成兩份；一份清水清洗後放入冰箱保存，另一份直接放進冰箱。

　　

　　經過5天的正常保存后，磕開清洗過的雞蛋，發現蛋黃已經完全散了。

　　

　　而磕開沒洗過的雞蛋，發現依然非常新鮮。

　　

　　可見，保存前清洗雞蛋，會使雞蛋變質。

　　雞蛋到底能不能清洗？

　　小小的雞蛋雖然看上去脆弱，但結構複雜，光是蛋殼就包含了五層不同的物質。

　　蛋殼從內到外分別是：第一層蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋時能看到的那層膜，之後分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。

　　蛋殼的外表看上去很緻密，但它其實是多孔的結構，為了內部生命演化時透氣。

　　用水清洗雞蛋，很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。

　　所以，建議大家購買超市裡的「清潔蛋」。我國目前還沒有針對清潔蛋的國家質量標準，優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋就好。

　　如果買了市場里的散裝蛋，表面不是特別髒的話，也沒必要洗，直接存放就好。

　　總之，需要保存的雞蛋不要衝洗，在準備使用時，可以清洗乾淨再下鍋煮熟。不過，摸過雞蛋的手，還是要洗的。

　　如何判斷雞蛋新不新鮮？

　　判斷的方法有很多，今天介紹兩種特別靠譜的方法。

　　第一招：磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。

　　

　　正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫「蛋黃膜」，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。

　　比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋后，蛋黃馬上就散開了，沒有「被包裹」的感覺，非常隨意。

　　第二招：看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。

　　氣室在哪？剝雞蛋的時候，經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，對不對？那個就是雞蛋的「氣室」。

　　蛋從一生下來，體重就開始發生變化，一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分不斷蒸發，雞蛋的重量也就逐漸減輕。

　　是的，蛋寶寶在離開雞媽媽的身體后，自己仍是一隻會呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鮮。

　　剛生下來的雞蛋，它的氣室最高也不過 3 毫米，如果你的雞蛋氣室明顯比這個大，那新鮮度也就越低啦。

　　當然了，儲藏溫度、濕度不合適，都會加速蛋的失重。

　　

　　雞蛋如何正確保存？

　　雞蛋很容易被各種物質污染，怎樣才能正確地保存雞蛋，讓我們安全地食用呢？

　　1

　　勿冷凍

　　冷凍會使蛋白質發生變化，導致蛋黃凝固，還有可能發生蛋殼破裂的情況。

　　

　　2

　　忌沖洗

　　如果買回來的雞蛋不幹凈的話，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢沖洗掉。

　　

　　3不混放

　　存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢，不要買回來直接就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。

　　

　　4別橫放03

　　放置雞蛋的時候，注意將大的一頭，也就是有氣室的一頭朝上，可以延長保存時間，還能防止煮蛋時由於蛋黃靠近蛋殼而散黃。

　　

　　最後，要注意雞蛋不能無限期地存放下去，一般來說，保存1至2周的雞蛋食用是沒有問題的，最長不要超過1個月。否則不僅營養成分會大量流失，還會變成「壞蛋」。