雞湯真的比雞肉有營養嗎？

　　2017-05-04 16:36  搜狐

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　　大家是否記得，電視劇里經常出現的情節。有人生病或身體虛弱，總會出現「喝點雞湯補補吧」。熬雞湯的人讓人感動，但雞湯真的大補嗎？就營養價值來說，喝雞湯還是吃雞如更好？

　　

　　相比雞肉雞湯更美味一些，但我們今天討論的是營養。

　　

　　雞湯中的營養：

　　在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，也很容易溶解在脂肪里，並隨著脂肪一起溶入湯中。而雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不到總數的10%。也就是說，還有 90%多的蛋白質仍留在雞肉中。雞湯里擁有的營養物質很有限，其中所含的營養物質是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等，即便經過了長時間文火燒燉的過程，雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大並不營養。

　　

　　雞肉的營養：

　　雞肉所含的蛋白質多為完全蛋白質，其氨基酸組成與人體蛋白質相似，容易被人體所吸收，且營養價值高，用它可以補充各種類別的蛋白質的缺乏和不足。雞肉中的營養成分是固定的，即使經過了長時間的燉煮，蛋白質的絕大部分還是在雞肉，而不在湯里。

　　>>>>以下幾類人群盡量別喝雞湯：

　　1.胃酸多、消化功能不好的人群

　　多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良；

　　2.高尿酸血症患者

　　因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作；

　　3.高血脂症和脂肪肝患者

　　雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、 血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚、 在血管內膜沉積， 引發冠狀動脈硬化等病症；

　　4.腎臟功能不全患者

　　患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的病人，喝多了雞湯就會引發高氮質血症，加重病情。

　　當然，如果身體各項指標都正常的人，就看個人喜好了，營養方面雞肉是贏家，但是口感上，雞湯更美味。