倍可親

回復: 0

牛奶、豆漿哪個更適合你?一張對比表告訴你答案

[複製鏈接]

109

主題

109

帖子

677

積分

貝殼網友五級

Rank: 3Rank: 3

積分
677
shixiaoya123 發表於 2019-6-20 11:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式






  中國人的餐桌上,少不了牛奶和豆漿。有人鍾愛牛奶,有人偏愛豆漿,「一山不容二虎」,如果非要分出個高下,到底哪個更營養?

  本文指導專家:

  胡長利 中國農業大學功能乳品重點實驗室博士;

  王興國  大連市中心醫院營養科主任。

  1

  一表看懂豆漿、牛奶的營養優勢

  牛奶和豆漿,一個來源於動物,一個來源於植物,兩者的營養成分還是有些區別的。

  營養素含量

  (每100克)

  牛奶

  豆漿

  能量(千卡)

  54

  31

  水分(克)

  89.8

  93.8

  碳水化合物

  (克)

  3.4

  1.2

  蛋白質(克)

  3

  3

  脂肪(克)

  3.2

  1.6

  膽固醇(克)

  15

  0

  鈣(毫克)

  104

  5

  維生素B2

  (毫克)

  0.14

  0.02

  維生素E

  (毫克)

  0.21

  1.06

  ▲數據來源:中國食物成分表(第6 版),北京大學醫學出版社,2018。

  01 牛奶鈣含量高

  每100克牛奶的鈣含量,為104毫克左右,約是等量豆漿鈣含量的21倍。牛奶更適合對鈣需求量較大的兒童青少年、孕婦、哺乳期女性及老年人。

  從補鈣角度來看,牛奶中的鈣磷比例比較合適,還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子,是膳食中優質鈣的主要來源。

  02 豆漿飽腹感強

  

  在脂肪含量上,牛奶的脂肪含量約為3%~4%,豆漿為0.7%左右。且豆漿飽腹感強,需要控制體重的人可以常喝。

  豆漿的脂肪以不飽和脂肪酸為主,且不含膽固醇,而牛奶中的脂肪主要為甘油三酯,還含有少量的膽固醇,對血脂高、有肥胖症傾向,患有心血管疾病的人群,豆漿是很好的選擇。

  此外,豆漿富含膳食纖維,而牛奶中幾乎沒有。

  在營養比拼上,牛奶和豆漿各有特長,可以說是打成了平手,大家按需選擇就好。對健康人群來說,建議每天各來一杯豆漿、牛奶。

  2

  選一杯適合你的牛奶

  不同人群喝牛奶各有講究,喝不對反而會讓營養大打折扣。

  

  01 健康成人、兒童:全脂牛奶

  

  全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質,含有豐富的脂溶性維生素,且含有天然鈣質,利於人體對鈣的吸收。

  02 血脂異常、減肥者:低脂產品

  

  這類人群不能過多攝入脂肪,特別是飽和脂肪酸,脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇,同時,脫脂牛奶還有利於控制熱量。

  03 天天喝奶的人:巴氏殺菌奶

  

  巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養,但保質期較短,需低溫保存,天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。

  04 中老年人:強化維生素AD奶

  

  中老年人腸胃吸收能力變差,鈣流失和維生素缺乏較明顯,且我國居民普遍缺乏維生素A,強化AD的牛奶是維生素A和D最廉價最方便的來源之一,中老年人可適量選用。

  05 乳糖不耐受者:低乳糖奶

  

  這類人群消化道內缺乏乳糖酶,故而無法消化牛奶中的乳糖。

  目前市場上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶,這種奶的乳糖大多已被分解,可減少不耐受問題。

  選擇時應該注意產品標示,選擇標明「低乳糖」、「水解乳糖」的牛奶。

  06 胃潰瘍患者:不適宜喝牛奶

  

  牛奶與胃酸作用後會凝固,加重消化負擔,刺激胃酸分泌。如飲用后,有不適感,應先避免飲用,或先少量飲用。

  3

  喝豆漿注意4個細節

  喜歡喝豆漿的人,做好4件事才不辜負每一滴好營養。

  01 別指望靠喝豆漿補鈣

  

  如果想通過喝豆漿補鈣,最好配合其他方法。

  比如每天曬30分鐘左右太陽,補充足夠的維生素D,促進鈣吸收。或者每天吃半塊豆腐,加上半斤青菜,也能滿足人一天的鈣需求。

  

  02 最好加個蛋

  

  牛奶含有豆漿中沒有的維生素A和維生素D。常喝豆漿的人,若能每天吃一個雞蛋,就能補充營養素的缺失。

  03 豆漿一定要煮熟

  

  沒熟透的豆漿含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,可能導致頭暈、腹痛、噁心等不適。

  用豆漿機自製豆漿,可以設定程序溫度,一般不用擔心。但如果是自己用鍋煮豆漿,要特別注意豆漿要煮沸到沒有豆腥味后才能喝。

  需要提醒的是,一般當我們看到鍋里的豆漿出現大量白色泡沫時,就認為已經沸騰了,可以關掉火,品嘗美味了。

  但這是豆漿的「假沸」現象,此時豆漿的溫度只有80℃~90℃,並沒有煮熟,應該再煮幾分鐘。

  04 避免與某些藥物同服

  

  有些藥物會破壞豆漿里的營養成分,如四環素類(米諾黴素、多西環素)、紅黴素(克拉黴素、阿奇黴素、羅紅黴素)等抗生素。

  建議大家喝豆漿后,最好等30分鐘再吃藥,以免影響豆漿和藥物的吸收利用。如果正在服抗生素,服藥和喝豆漿的間隔則應該大於1小時
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-10-16 00:19

快速回復 返回頂部 返回列表