香辣蒜香涼拌爽脆雞腳

先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，煮雞爪完全熟透，撈出過兩遍冷水至完全冷。香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法 步驟1
雞腳剁成兩邊，再次冷水下鍋煮滾，滾后煮兩分鐘（煮兩遍去腥），撈出再次沖冷水降溫至涼透。香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法 步驟2
備好材料香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法 步驟3
把涼透的雞爪撈出來，泡在冰水中30分鐘冰鎮，冰水請提前準備好，可以在飲用水裡加冰塊，或把飲用水放冰箱里提前冰透冰鎮。（此步驟是讓雞腳變得爽脆，膠質凝固，腌制的時候不會黏乎乎，一定要冰鎮）香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法 步驟4
趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。蒜米越碎越好，檸檬切薄片香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法 步驟5
個人喜歡這款淡鹽生抽，味道和顏色比較淡些香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法 步驟6
用的湯勺就是平時喝湯用的，還有吃飯的碗，生抽一碗（大概8分滿）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！寫有生抽字樣。。。用別的醬油、老抽顏色很黑，醬油味過重，
做不出來請不要問為什麼不一樣。香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法 步驟7
鹽大概半湯勺那樣，如果你們的生抽醬油咸，鹽要根據你的口味調整（照片的是半勺鹽），白糖1湯勺，白米醋3、4湯勺，芝麻油1湯勺，辣椒油（隨意），注意糖用湯勺都是平勺哦，不要勺滿的堆起來的那種。香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法 步驟8
加入辣椒蒜米檸檬，調成汁。香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法 步驟9
冰鎮好雞腳把冰水倒掉，加醬汁，拌勻。香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法 步驟10
找一個密封性好的保鮮盒，裝入雞腳，套個保鮮袋，蓋好密封蓋，放冰箱冷藏三個小時以上。再把保鮮盒倒扣過來，放冰箱冷藏兩小時。
用密封性好的保鮮盒加保鮮袋，就是為了倒扣腌制時雞腳不會漏汁水出來。沒有保鮮盒的寶寶，需要中途翻動，把上面的雞腳翻到下面泡著香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法 步驟11
腌好后撒香菜拌勻香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法 步驟12
來吃！！！啊，張嘴