這些家常菜搭配吃真的有毒么？

網上到處流行著「常見有毒家常菜」的說法，其中有的是12道，有的是17道，但內容大同小異。這些看起來相當家常的食物搭配方法，真的就有那麼大的害處，居然要用「有毒」一詞來評價？是科學事實，還是誇大其詞，還是讓我們一個個拉出來認真分析，看看這麼吃是否可怕。

1.土豆燒牛肉
所謂的有毒理由：由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

評點：澱粉在胃裡面根本不能消化，它只能在小腸中被消化。但正因為食物中蛋白質的存在，可以延緩澱粉進入小腸的速度，避免血糖過快上升。人們都有體會，如果只吃高澱粉低蛋白質類主食，很快就會飢餓。假如澱粉和蛋白質一起吃有害健康，那麼米飯饅頭麵條都不能和魚肉蛋豆製品一起吃了，甚至包子餃子餛飩之類既含澱粉又含肉類的食物也都有毒了，那麼人類的飲食豈不是要重新安排？
——顯而易見，這麼吃根本談不上什麼「毒」。
2.小蔥拌豆腐
所謂的有毒理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。
評點：如果不和豆腐一起吃，那麼小蔥中的草酸不是會被人體直接吸收么？吸收之後難道不可能在體內和鈣結合形成結石么？浪費一點豆腐中的鈣，總比增大患結石的風險強得多。再說，含有草酸的食品不止小蔥一種，大部分蔬菜中都有，比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜…… 與這些蔬菜相比，小蔥中所含的草酸數量並不多，撒一點小蔥碎來拌豆腐，對豆腐中的鈣不會構成很大的影響。
——顯而易見，這麼吃也談不上什麼「毒」。
3.豆漿沖雞蛋
所謂的有毒理由：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。
評點：外行話，說法實在可笑！豆漿中怎麼會有「胰蛋白酶」？生豆漿中所含的是「胰蛋白酶抑製劑」，一種降低胰蛋白酶活性的蛋白質。它會妨礙人體對蛋白質的吸收。然而，這種蛋白質的耐熱性還不夠強大，在100℃加熱9分鐘，可以將它破壞85%以上。因此，豆漿只要煮沸10分鐘，再和雞蛋吃就沒問題了。生雞蛋清中也含有妨礙營養吸收的蛋白質，如卵黏蛋白和生物素結合蛋白，但是它們更怕熱，只要加熱到70℃就會失去活性。
其實蛋白質少吸收點並不妨礙健康，真正的問題在於，如果豆漿不煮透，其中的血凝集素類物質是有毒的。沒有煮透的豆角會令人中毒，就是這個理由。所以，豆漿煮透了，再沖雞蛋，就沒事了。
4.茶葉煮雞蛋
所謂的有毒理由：茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

評點：不懂化學的說法。說酸性物質和鐵元素結合就有毒，不利消化吸收，原理上是錯誤的。實際上，各種水果中的有機酸可以將植物性鐵可溶化，從而促進鐵的吸收。
茶葉中的單寧類物質（鞣酸）的確可以和鐵等多種礦物質結合，妨礙微量元素吸收，它也會和蛋白質結合，從而降低蛋白質的利用率。但是，煮茶葉蛋並不會帶來雞蛋中鐵的浪費，理由如下：
首先，雞蛋本來就不是補鐵的有效食物，肉類才是。雞蛋中的鐵元素原本不易吸收，吸收率只有3%，是因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關。此外，茶葉蛋中的單寧類物質畢竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白質結合之後，很難深入到蛋黃部分，而雞蛋當中的鐵全部存在於蛋黃當中。
——就算少吸收一點鐵，也不至於「有毒」啊。
5.炒雞蛋放味精
所謂的有毒理由：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
評點：谷氨酸作為一種常見氨基酸，大量存在於幾乎所有蛋白質當中。但是，蛋白質食品中的谷氨酸多以結合形式存在，遊離氨基酸的含量相對較低。味精的最佳鮮味範圍是0.5%左右，而雞蛋中並不含有這麼多的遊離谷氨酸。
此外，這種說法來自多年之前，當時的雞蛋均為散養無污染雞蛋，味道相對來說比較鮮美。如今的雞蛋味道寡淡，風味遠遜從前，天然鮮味有限。加點味精還是能夠提高雞蛋的鮮味，道理無需多說，用舌頭嘗嘗就夠了。當然，我們沒必要如此依賴味精，直接購買質量比較好的新鮮雞蛋，就能得到它的原味之美了。
——說掩蓋鮮味也就罷了，怎麼又和「有毒」扯到一起去了？荒唐。
6.紅白蘿蔔混吃
所謂的有毒理由：白蘿蔔中的維生素C含量極高，但胡蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔中的維生素C。一旦胡蘿蔔和白蘿蔔配合，白蘿蔔中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，胡蘿蔔都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似胡蘿蔔的分解酵素。
評點：作者居然不知道，「抗壞血酸」就是維生素C的化學名稱！所謂「酵素」，就是「酶」的日文版說法。由於絕大多數的酶非常怕熱，所以在炒菜過程中，它們已經失活了，又怎麼會破壞白蘿蔔當中的維生素C呢？ 如果實在不放心，先加入胡蘿蔔炒兩下，再加入白蘿蔔，或者把兩種蘿蔔直接扔進沸騰的羊肉湯里，讓酶瞬間失活，就徹底放心了。
實際上，大部分蔬菜當中都含有破壞維生素C的氧化酶類，可不是胡蘿蔔、黃瓜那麼少數幾種。但是，在新鮮蔬菜當中，維生素C和這些酶是分別藏在細胞的不同部分的，所以這種麻煩不存在。在加熱烹調過程中，這些怕熱的酶會失活，所以也不會引起維生素C的嚴重損失。相比之下，加熱本身破壞的維生素C倒是更多一些。
——就算破壞一點維生素C，和「有毒」二字也挨不上邊哪！多吃點蔬菜水果補上就是了。
7.蘿蔔水果同吃
所謂的有毒理由：近年來科學家們發現，蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體后，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。

評點：蘿蔔中的異硫氰酸酯類物質屬於硫甙類物質，的確有降低碘吸收利用率的作用。除了蘿蔔之外，西蘭花、芥菜、芥藍、西洋菜很多等蔬菜也含有這類物質。然而，引起甲狀腺腫的麻煩，只有在缺碘的時候才會存在。由於目前全國人們普及使用碘鹽，人們根本就不缺碘；而大量吃動物性食品更是提供了充足的碘供應。即便天天吃蘿蔔，而且天天吃水果，也不至於引起甲狀腺腫的問題。此外，所謂分解類黃酮的細菌只存在於大腸當中，而大腸中的成分很少能被人體吸收，無需過分擔心。
——現在認為，蘿蔔中的這類含硫物質是預防癌症的活性物質，而蔬菜水果中的類黃酮則是名聞遐邇的抗氧化成分。在不缺碘的情況下，兩種成分同吃，照樣有益於健康。除非有甲狀腺功能低下的情況，應當遵醫囑減少一些富含硫甙類物質的食物。
8.海味與水果同食
所謂的有毒理由：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。
評點：有一定道理，但不夠確切。蛋白質、鈣和單寧類物質（鞣酸）可以發生作用，但這並不是危險的主要理由。因為，如果吃了富含蛋白質的雞蛋之後，或者吃了富含鈣的豆腐之後，再吃這些水果，並不會像吃海鮮后那樣引起強烈的反應。
從民間經驗來說，如果胃腸不夠堅強的話，應當避免一次食用大量海鮮河鮮，而吃海鮮之後進食大量水果或喝很多甜飲料，有可能進一步降低對海鮮河鮮的消化能力。紅樓夢中的黛玉吃幾口螃蟹之後便放下筷子，正是因為她消化能力較弱，胃酸分泌不足，在攝入大量可能含致病菌的海鮮河鮮之後，容易發生腹瀉腹痛的情況。然而，詳細科學機制還有待進一步研究。
9.牛奶與橘子同食
所謂的有毒理由：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

評點：牛奶蛋白質遇酸沉澱是很正常的事情。就算不吃水果，在胃裡面遇到胃酸一樣會沉澱。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉澱就不吸收，牛奶在人體內豈不是沒有被吸收的希望了？再說，如今的橘子已經越來越甜，酸味越來越少，過去的老黃曆也該改改了。奇怪的是，大家吃各種「大果塊酸奶」、喝「果汁牛奶」產品的時候，卻從來沒有這類顧忌！
我本人在電視台曾經現場試驗，喝半杯牛奶，再喝半杯橙汁，一天當中沒有任何不適感覺。但我也的確聽說過把牛奶和橙汁混在一起喝，後來發生胃痛的案例，但這種情況非常少見，而且胃痛的原因是否一定是牛奶和橙汁發生反應所引起，也無法確認。用這種個別情況來作為一條禁忌，讓所有的人喝牛奶之後兩小時不敢吃水果，這種禁忌在科學上很難成立。
10.酒與胡蘿蔔同食
「有毒」理由：最近，美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿蔔同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿蔔汁后不要馬上去飲酒。
評點：在不了解其機理，沒看到原文之前，不便評論該理論是否真實，也不知道吃多少胡蘿蔔喝多少酒才會產生危害。但需要考慮的是，含有胡蘿蔔素的食品可不是胡蘿蔔一種，所有橙黃色的蔬菜水果，比如南瓜、芒果、木瓜、紅心甘薯等，以及菠菜、莧菜、油菜、芥藍、芥菜等深綠色的蔬菜，都含有大量胡蘿蔔素，是不是它們也不能在喝酒的時候一起吃？既然這些食物都能吃，單說胡蘿蔔不能配酒精，在邏輯上很難成立。
11.白酒與汽水同飲
「有毒」理由：因為白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發，並生產大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
評點：白酒和甜飲料，兩者營養價值都很低，而且都含有人體需要處理的毒物或廢物。除此之外，酒類和咖啡、酒類和可樂，都不應同飲。此外，服用各種藥物的前後也不能飲酒，因為酒精會降低肝臟處理各種化學藥物的能力，甚至可能增加藥物的毒性。
12.吃肉時喝茶
「有毒」理由：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
評點：游牧民族吃肉之後喝茶，是千百年來的習慣。他們並沒有因此發生便秘。相反，喝茶幫助他們增加鉀元素和維生素C的攝入量，增加抗氧化物質，是有益健康的搭配。福建等沿海地區居民經常吃海鮮，同時也酷愛喝茶，並沒有喝茶促進便秘方面的研究證據。日本人普遍在就餐時飲用綠茶，而他們的綠茶比中國的綠茶澀得多，卻並沒有因此發生任何消化系統問題。
茶葉中的茶多酚類物質能夠降低消化酶的活性，延緩蛋白質、脂肪、碳水化合物的吸收速度，降低脂肪的吸收率，這對於預防慢性疾病是有益無害的。需要提示的是，在用餐時以喝淡茶為好，雖然肉類中的鐵是血紅素鐵，其吸收利用率不會受到茶葉中單寧類物質的影響，但食物中的非血紅素鐵可能受到濃茶的影響而降低吸收率。
總之，以此作為「有毒」配合，顯然理由不足。
13. 蘿蔔與木耳同食
「有毒」理由：可能得皮炎。

評點：雖然網上到處是「蘿蔔忌木耳」的說法，但是會得皮炎的危險只存在於鮮木耳當中，干制后的木耳是不會引起皮炎的。大量食用綠色蔬菜之後暴晒太陽也有患上日光性皮炎的危險，但蘿蔔並不屬於這類蔬菜，而且必須是非常大量食用之後才有風險。此外，沒有看到有可靠記載的病例，能說明某位患者的皮炎與蘿蔔木耳同食有關。
為了驗證這條禁忌，我本人曾經多次用蘿蔔和木耳一起炒菜或燉菜，但從來沒有患上皮炎，甚至連皮膚瘙癢或脫屑或發紅之類的後果都不曾有過。因此，這條禁忌並不可信，至少不會是一個廣泛適用的禁忌。
14. 西紅柿和魚同食
「有毒」理由：西紅柿中的維生素C會對魚肉中的銅元素的釋放產生抑制作用。
評點：這個理由非常牽強。首先，含有維生素C的不僅僅是番茄，任何蔬菜水果都含有維生素C，其中很多蔬果品種的維生素C含量都高於番茄，是否它們都不能和魚一起吃呢？顯然是非常荒謬的。再說，我國居民膳食中的銅元素並不比鈣、鐵、鋅元素更容易缺乏，而維生素C有利於鐵、鋅、鈣等多種元素的利用。因此，番茄和魚同食，在營養上完全沒有問題。
有人還另有一種憂慮，水產中如果存在砷汞元素的污染，砷會被維生素C還原而增強毒性，而汞則會因為維生素C的存在而促進解毒。那麼到底要不要在吃魚的時候增加富含維生素C的蔬菜呢？——其實無需糾結這件事，只要水產品一次不要吃得太多，按照中國居民膳食指南的建議，每次吃75~100克，並注意避免污染水域的產品，就能保證安全。
15. 黃瓜和西紅柿同食
「有毒」理由： 黃瓜中含有維生素C分解酶，會浪費番茄中的維生素C。
評點：和「紅白蘿蔔混吃」一條理由完全相同。維生素C存在於每一種蔬菜和水果當中，不僅僅是番茄中。維生素分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。而維生素C在加工中很容易受到損失，儲藏中也會含量下降。既然吃什麼蔬菜水果都有維生素C，多吃一點就足以彌補損失，和「有毒」二字拉不上關係。
16. 香蕉和酸奶同食
「有毒」理由：酸奶和香蕉吃不利健康。
評點：沒有根據、沒有理由的禁忌最好不去相信。酸奶和香蕉同吃，在營養上沒有任何不利之處，營養素還有一定程度的互補：酸奶不含有膳食纖維和維生素C，而香蕉有；香蕉中不含有維生素AD，蛋白質和維生素B2極低，而牛奶中這些營養素都很豐富。如想查看更多好文，請加小編微信caring53,到小編微信相冊查看
唯一需要小心的是，一些胃腸功能嬌弱，容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱拿出來的酸奶，再加上促進腸道蠕動的熟香蕉，不排除會發生腹痛腹瀉的可能性。但胃腸功能正常的人大可不必有這種顧忌。
17. 黃豆和豬蹄同食
「有毒」理由：黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。

評點：所謂「醛糖酸殘基」，聽起來挺專業的，其實很搞笑。植物性食品都有細胞壁，而細胞壁裡面都有果膠，果膠的基本結構單元是半乳糖醛酸。它和其它含負電荷的植物膠質一樣，都具有螯合金屬元素的作用。但是，如果這樣一種作用就會妨礙營養健康的話，那麼所有含纖維的食品都不能吃了。蔬菜，水果，全谷，豆類，薯類，堅果，這些富含膳食纖維的都不能吃——難道只能吃動物性食品么？
世界衛生組織推薦每天吃25~35克的膳食纖維，沒有人類研究數據能證明在這個膳食纖維水平上會引起人體的礦物質缺乏。現在需要憂慮的，倒是我國居民膳食纖維攝入過少，不能發揮吸收膽固醇和降低血糖血脂上升的作用。
豬蹄以膠原蛋白為主，原本所含的礦物質就不多。相比之下，紅色肉類、內臟、魚類、貝類都是更好的鐵、鋅來源；堅果、豆類、粗糧、蔬菜、水果等是更好的鉀、鎂、鈣的來源。黃豆和豬蹄搭配，主要目標也並不在於補充礦物質，而是為了享受豬蹄中膠原蛋白所帶來的美味，以及黃豆和豬蹄當中的蛋白質和脂肪。
18. 大蒜與大蔥同食
「有毒」理由：兩者都是強烈刺激腸道的食物，同食易出現腹痛、腹瀉等癥狀。
評點：這兩種調味蔬菜均有強烈的刺激性，但這僅限於生吃的時候。在加熱之後，其中的強刺激性二硫化物被分解，產生甜味物質，沒有刺激性。因此，如果有人對此較為敏感，對辣味的蔥蒜不適應，應當避免一次食用過多或吃多種辣味物質。然而，兩者一起加熱烹調，用作炒菜時的調味品，是完全無需擔心的。