北京的習俗之吃春餅

農曆立春、二月二都是吃春餅的日子。在北方，立春時節還很冷，但到了二月二天就暖和了，桃紅柳綠，在春雨霏霏中，還能聽到隱隱的雷聲，人們喜慶相告「龍抬頭」了，歡度的方式之一，就是當日吃春餅。這個習俗相傳從唐朝就開始了，又稱「咬春」。

    二月的北京暖風拂人面，絮飛花滿城，各種時令蔬菜也長成上市了。用薄薄的餅卷上鮮嫩的青菜，鵝黃的攤雞蛋，白白的粉絲，再加上一點兒蔥條醬肉，雙手托握入口，最後來碗小米粥溜縫兒，春天最美好的味覺回憶就留在春餅里了。

    春餅在上千年的流傳中，從餅的烙法和菜的配製都有些變化，尤其在配菜上，五花八門。但在京城，不論家境是貧是富，不論是細做單炒還是合菜大鍋燴，有幾樣菜是不能少的，那就是時令的春韭，綠菠菜，黃豆芽，白粉絲，吃的就是五顏六色的鮮亮，頭茬蔬菜的水靈。

    我小時候立春剛吃過春餅，跟著就數日子盼著二月二，那就又有機會飽口福啦。這一天從母親進廚房準備開始，我就不離左右地跟著看。和面要用開水，也就是說餅得用燙麵，母親告訴我這樣的面能擀得薄，吃起來有嚼勁兒。待稍涼後用手反覆揉，揉到滋潤了蓋上濕屜布餳一會兒，然後把餳好的面放案板上搓成圓條形，切成一個個小面塊，每塊放平按扁，然後用小勺把每塊都抹上香油，兩塊對合，擀成二十厘米大小的薄片放燒好的餅鐺上（現在超市賣的成品薄餅很小，是為卷烤鴨吃的，根本不能卷蔬菜），因為餅薄，瞬間就微黃了，因為中間抹了香油，著熱就立刻像吹了氣一樣從中間鼓起來，趁熱從邊上撕開，就成兩張幾乎透明的薄餅了，立馬油香四溢，面香撲鼻。烙好的餅一張張疊放在蒸鍋屜上，只等吃時加熱就行了。

    緊接著母親又把洗好的各種蔬菜一盤盤炒好，雞蛋攤成薄皮切成條，最後又把羊角蔥切絲，六必居的甜麵醬裝盤，這一切都上桌，全家人就圍坐了。我眼巴巴地盯著我心中的重頭戲：桌上已擺好的一個大食盒。那是從天福號或西四德慶樓定購的。裡面有七塊木盤拼成，各裝著已切成絲的醬肉，有醬肘子、香腸、小肚、爐肉、熏雞、熏肉、熏鴨等，全家開吃。我迫不及待趕快上手，把熱餅一張放大盤裡，抹醬放蔥絲，然後按照先涼后熱的順序依次放菜，每樣放一點兒就一大卷了，最後把餅下端往上一翻，從一側捲起，兩隻手一托一握甩開腮幫子大快朵頤。我因為貪吃常常放菜太多，沒吃兩口就散了，也全不顧大人們的笑話了。

    二月的北京暖風拂人面，絮飛花滿城，各種時令蔬菜也長成上市了。用薄薄的餅卷上鮮嫩的青菜，鵝黃的攤雞蛋，白白的粉絲，再加上一點兒蔥條醬肉，雙手托握入口，最後來碗小米粥溜縫兒，春天最美好的味覺回憶就留在春餅里了。

雞蛋攤成薄皮切成條，最後又把羊角蔥切絲，六必居的甜麵醬裝盤，這一切都上桌，全家人就圍坐了。