豬油拌飯，魚湯拌飯，不能拌飯的菜湯都是耍流氓

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許多人的童年記憶中少不了一碗豬油拌飯。這是一代人的味覺起點。


遙想在幾十年前的冬天，孩子的母親湊足了一點肉票，小心翼翼買回來一點肉。肉最好是要肥一點，肥肉切成小塊，放在鍋里慢慢熬豬油。孩子聞著豬油特殊的香味，肚子開始咕咕叫。豬油慢慢熬制，剩下一點油梭子，可以拌白糖。豬油被小心盛放在一個小罐里，冷卻了，就變成潔白的固體。


熬豬油剩下的油渣拌上白糖就是兒時最好的零食
此時，有一碗熱米飯，用勺子挖一勺豬油，放在米飯上，豬油遇熱瞬間融化，把旁邊的米粒浸染得亮晶晶。此時加入一點醬油，切碎的蔥花，迅速攪拌，每一粒米都在歡叫，豬油與醬油如膠似漆，你儂我儂，直到攪拌均勻。此時孩子們的腹中空空，飢餓如同懸掛在頭頂的蘋果，它降落下來，砸中一份香軟、肥潤、香艷的豬油拌飯。


這碗飯，是他們少年的春夢，兒時的傳奇，味覺的極致，你是電，你是光，你是唯一的神話，我只愛你，You are my super star。

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我身在北方苦寒之地，豬油拌飯那只是逢年過節的恩惠，小時候平時能吃到的最妙的拌飯手段是：魚湯拌飯。


每次家裡燒魚，魚吃完了，剩下的湯就會被我拿來拌飯
魚一般是鯽魚，或者鯉魚。我媽買回來，做法類似家熬、垮燉、紅燒。魚去鱗，開花刀，兩面輕拍麵粉，下鍋兩面煎黃。下鍋燉，加八角、桂皮、白糖、醬油、醋、蔥段、薑片，以及大量的蒜，有時候也會泡一點粉條加入其中，有時候則是豆腐。湯要寬，一頓吃不完，我總是要留著第二天早上，用剩下的魚湯拌飯。


剩下的魚湯在冰箱放置一晚，第二天就有了魚凍
靜放了一夜的剩魚湯，因為溫度的關係，已經微微成凍，有了膠質感，挖一勺，放在剛熱好的米飯里，裡面往往會有魚骨、蔫巴了的蒜，軟下來的粉條，走了形的蔥，小心挑開，偶爾還有殘存的一點魚肉，攪拌，攪拌，攪拌，感覺自己在攪拌半個宇宙。


攪拌，攪拌，攪拌
魚凍兒遇熱化開，散漫，浸潤。如果覺得不夠咸，味道淡，我也不放鹽，而是偷偷拿出自己的秘密武器：一包速食麵的料包。順手撒進去一些。其實就是味精，是谷氨酸鈉，它的方程式是C5H8NO4Na，是舌頭上的魔法師，是味道的小精靈。

我曾經如此熱愛味精，為什麼後來移情別戀？不管它，拌飯，魚湯拌飯，冬天鄉村裡的魚湯拌飯，清貧童年的剩魚湯拌飯，如同太陽升起般的剩魚湯速食麵料包拌飯，吃完之後，我就要背上書包，去學校，做祖國的花朵。

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90年代中期，我讀寄宿中學。學校門口有一排面目模糊的小餐館，我至今記得每一家廚師的長相，姓汪的是個小個子，善於做魚頭；姓劉的是個三十多歲的漢子，做炒餅一流，他的女兒比我大一兩歲，長得很漂亮；姓張的做炒肝尖，他的老婆每天畫濃妝，胸脯碩大，我們去吃炒肝尖總會偷偷瞄過去。

那時候我最喜歡的吃法是王致和臭豆腐拌飯。最高領袖的指示：聞上去臭，吃起來香。


王致和臭豆腐擺在學校門口小賣部的貨架上，靜靜等待有人臨幸。但是往往別人忽略，因為知味者寡。我花不到3塊錢，買一罐，一次用一塊，一罐有20塊，意味著我可以用它拌20次米飯，親愛的臭豆腐，親愛的王致和，每每我打開它，就像打開一本禁書，金瓶梅也不過如此，肉蒲團也不及它，燈草和尚聞到也會佛跳牆。


臭豆腐拌飯是我青春的禁書，羞澀的人掩面逃離，我大大方方獨自欣賞，翻來覆去意猶未盡

臭豆腐呈現出一種磚青色，獨特的味道打著旋兒，盤旋向上，我用一個鋁飯盒，去食堂打5毛錢的米飯，我將臭豆腐深埋其中，攪拌，攪拌，像攪拌自己的青春期，初戀，以及第一次晨勃。用吃臭豆腐省下來的錢，我去買《讀書》，杜拉斯的《情人》，王小波的《黃金時代》，海子，以及顧城，《茶花女》以及凱魯亞克。

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在之後的歲月里，我吃過各種匪夷所思的拌飯。

禿黃油拌飯，蟹膏炒蟹黃，加豬油，幾乎是重型武器，一口下肚，猶如吞下一場戰爭。

好吃嗎？好吃。


禿黃油拌飯，味厚如重型武器
油雞樅拌飯，新鮮野生雞樅菌，從凌晨的山林里採回來，在菜籽油里炸，有的會加香料，有的會加辣椒，有的則什麼都不加。炸酥炸透，取一勺，油汪汪，亮晶晶，帶著山野的濃香，拌飯，攪拌攪拌，猶如吃下去山林里的風。

好吃嗎？好吃。


油雞樅拌飯
汕頭的鵝油滷水汁拌飯。去汕頭吃鹵鵝，問老闆要一小份滷汁，一小份鵝油，一份蔥花。取一大份米飯，加入滷汁和鵝油，以及香蔥，攪拌，攪拌，溫潤，濃香，白毛浮綠水，青掌波清波，一口下去，恨不得把自己的舌頭吞下去。

好吃嗎？好吃。


鵝油拌飯
黑松露拌飯，肥鵝肝拌飯，切碎的西班牙火腿拌飯，北海道的馬糞海膽拌飯，生蚝拌飯，魚子拌飯，新鮮的帶魚蒸熟了拌飯，大黃魚的魚肉拌飯，牛肝菌拌飯，日本和牛煎熟了拌飯……

好吃嗎？好吃啊。都太好吃了。

但是每每夢醒時分，寒夜客來，輾轉反側，午夜夢回，大醉初醒，想到的卻總是小時候豬油拌飯，剩魚湯調料包拌飯，和臭豆腐拌飯。那些清貧的，過往的，少年心事，都隨著拌飯煙消雲散。

所有的拌飯，最好吃的不過是命運拌飯。把自己投放其中，攪拌，攪拌，把自己橫在時代的齒輪上，煎炒烹炸。那些拌飯的歲月，拌著自己的青澀，也拌著自己的荒唐。

THE END