大黃魚如何辨新鮮度

物以稀為貴，野生黃魚因為不錯的口感和豐富的營養價值一直被人們所追捧，並且經過長期過度的捕撈，野生大黃魚已經變得非常罕見了，根據調查，近年來捕撈到的黃魚都屈指可數。而且一條比一條價格高，直接供應給附近的大酒樓，平常人是買不到的。這就可見野生黃魚的市場有多大了。

而現在市面上一般的黃魚都是人工養殖的，所以口感上會遜色很多。特別是野生大黃魚肉質鮮美，且具有極高的醫療價值。它的魚鰾可干製成名貴食品「魚肚」，又可制「黃魚膠」。另外，大黃魚的肝臟含維生素A，可以做魚肝油。養殖的黃魚並沒有這麼好的效果。這也是野生黃魚變得越來越貴的原因之一。
大黃魚如何辨新鮮度  

1、嘴：新鮮的魚嘴比較乾淨，次品魚嘴裡會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。

2、鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。

3、眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。

4、魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的魚鱗片松馳易脫落。

5、魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

6、魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。

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