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「炒青菜」和「煮青菜」哪種吃更健康?

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heroneopp 發表於 2018-11-19 08:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
一、只要高溫烹煮,蔬菜營養就會流失

蔬菜含有豐富的維生素、礦物質微量元素和纖維素,特別是維生素 C、B和鉀等身體需要的重要營養素。然而維生素 C、B水溶性極強,且只要經過高溫就容易被破壞,因此無論是燙、煮、炒,都容易造成這些營養素的流失,尤其是維生素 B,因為烹調不當,可能會造成80%以上的流失。

二、水煮不當,營養也受損

水煮蔬菜用油少,身體攝入的熱量相對較低,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、空心菜,用開水「燙」一下,還可避免草酸被人體吸收,與鈣結合形成腎結石,更可以去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味。

但燙蔬菜並非是一種最營養科學的烹飪方式。從食用油和熱量的攝入角度而言,燙青菜確實少油,但長期食用,卻可能會造成脾胃虛寒,只要多吃一點「熱氣」的食物,腸胃就無法消化,從而產生熱毒反應,口腔潰瘍和上火就會找上門來。

當然還有,蔬菜燙過後,其中的水溶性營養成分會受到損失,比如對人體有益的維生素 C、維生素B族、胡蘿蔔素等,都會流失到鍋里。

雖然青菜煮過之後會有營養流失的問題,但如果改以生食,人體卻無法完全吸收其營養素,所以考慮消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留等因素,還是建議熟食較佳。
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