非洲豬瘟來了，我們是不是應該放棄香腸和紅燒肉？

近日，非洲豬瘟的疫情引發部分民眾擔憂，豬肉和豬肉製品還能安心的吃嗎？為此，搜狐健康採訪了中國營養學會註冊營養師吳佳。
香腸等豬肉製品會傳播非洲豬瘟嗎？

吳佳表示：要弄清楚這個問題，要從非洲豬瘟病毒特性和香腸、火腿等肉製品的工藝分析。

吳佳介紹：非洲豬瘟（African swine fever , ASF）是由非洲豬瘟病毒（ASFV）引起的豬的急性、熱性、高度接觸性傳染病。非洲豬瘟病毒（ASFV）可以通過高溫、高酸或者高鹼性來殺滅。在溫度上說，70攝氏度30分鐘即可滅活。

那麼香腸的加工過程，可以將非洲豬瘟滅殺嗎？吳佳說：不一定，因為香腸品類繁多，不同的香腸原料不同、採用的工藝不同，其中的溫度、酸鹼度自然不同。

以熏煮香腸為例，根據我國國內貿易行業標準《SB /T 1029—2017》中對熏煮香腸的定義，熏煮香腸是以鮮（凍）畜禽產品、水產品為主要原料，經修整、絞制（或斬拌）、腌制（或不腌制）后，配以輔料和食品添加劑，再經攪拌（或滾揉、斬拌、乳化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、乾燥（或不幹燥）、風乾（或不風乾）、煙熏（或不煙熏）、烤制（或不烤制）、殺菌（或不殺菌）、冷卻（或冷凍）等工藝製作的香腸類熟肉製品。

在眾多加工過程，蒸煮、乾燥、煙熏、烤制、殺菌任一過程加工溫度超過70攝氏度，並維持30分鐘以上足矣把非洲豬瘟病毒殺死。但另一方面，這些加工工藝並不是所有熏煮香腸的必備工藝，如果香腸製造過程中沒有滿足70攝氏度30分鐘的條件，或者某個加工工藝控制出現問題，也可能造成ASFV沒被滅活。

再比如，傳統的干發酵香腸不需要蒸煮，大部分產品也不需要煙熏，所以整個香腸加工過程中溫度就不會達到ASFV滅活溫度。

火腿、培根、醬滷肉等其他豬肉製品也是類似的道理，在不知道肉製品的加工工藝時，我們不能下結論說它是否攜帶有活性的非洲豬瘟病毒。如果肉製品中含有非洲豬瘟病毒，可能因為人吃剩下，成為豬的飼料，引起豬的感染，進而造成非洲豬瘟在養殖豬中的傳播。

各國在防控非洲豬瘟時，豬肉製品也是重要的檢測產品。今年10月，日本農林水產省表示香腸中檢出了非洲豬瘟病毒，並擬採取徹底的防疫措施。9月，我國重慶海關也截獲8.1公斤非洲豬瘟肉製品。歷史上，在歐洲的馬爾他發生的大量生豬感染非洲豬瘟事件就是外來的肉製品引起的。

豬肉和豬肉製品還能吃嗎？

吳佳表示：對於這個問題，農業部早已經給過回應。非洲豬瘟不是人畜共患病。豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，除家豬和野豬外，其他動物不感染該病毒。也就是說非洲豬瘟不感染人，對人體健康和食品安全不產生直接影響。從目前的研究情況看，也不太可能出現變異傳染人的情況。所以無論是豬肉還是豬肉製品，都是可以放心吃的。

現在對於非洲豬瘟，各級畜牧獸醫部門採取了果斷、嚴格的措施，通過正規渠道購買的豬肉和產品都是經過檢疫的，大家不必擔心。

當然，如果有人仍然擔心病豬肉流向市場，需要知道的是：感染了非洲豬瘟病毒的豬發病癥狀十分明顯，病豬肉的感官品質也很不正常，購買時可以稍作鑒別。

對於不管怎麼說，仍然十分擔心買到病豬肉或豬肉製品的人，建議食用豬肉和豬肉製品時，充分煮熟。

充分煮熟就可以食用