飲食養生：豬肉和薏米怎麼做

現在人們對於食物的要求越來越高，很多人都開始不斷創新，研發出各種口味的新式食品，不僅營養價值高，而且口味獨特。薏米是一種非常普通的食材，通常大家使用薏米都是用來做湯。但其實，除了燉湯之外，薏米還有很多其他的做法。薏米還可以和豬肉搭配，最後的成品不僅美觀，而且美味。那麼，豬肉和薏米應該怎麼做呢？

豬肉和薏米怎麼做

瘦肉薏米

主料

200g薏米 200g糯米 100g瘦肉 50g香菇 1個雞蛋

配料

適量油 適量鹽 適量料酒 適量醬油 適量耗油汁

製作步驟

1 薏米 糯米一樣多的量 泡兩三個小時

2 瘦肉剁成糜

3 泡好的薏米 糯米 加入肉糜 料酒 鹽 糖 醬油 蔥花 拌勻

4 碗底排好泡發的香菇

5 把第三步的所有材料放入碗中

6 上鍋蒸 中間挖一小洞 打入一個雞蛋 蒸 蒸一個小時

7 出鍋 把碗反扣在盤子中

8 淋上蚝油汁 [1]

豬肉和薏米怎麼做

小貼士

1、薏米和糯米要先蒸一下。

2、本膳以瘦肉配薏米，營養、口感俱佳，特別適合體質及脾胃虛弱者食用。

一、豬肉的營養價值：

中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

豬肉和薏米怎麼做

二、豬肉勿選四種食物搭配

1、牛肉

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、羊肝

中醫云：「豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。再者，羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

3、大豆

從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

4、香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：「凡肉有補，唯豬肉無補」。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

三、豬肉的合理烹飪與食用

1、豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

2、豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

3、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。