好景君須記，最是松茸欲上時

我國北方現在已經有點秋意了，早晚出門得添衣，而秋天在大自然的記號便是那黃黃綠綠豐收的顏色，而對於好吃者來說，現在正是「一年好景君須記，最是松茸欲上時」。
始終記得第一次吃到自己採摘的松茸是什麼味道，只是簡單的做法，松茸的香氣已經撲鼻而來，進入口齒間的一瞬，鮮美的松茸味道便定格在了那一刻，後來的幾年中，一到秋天定要吃到新鮮的松茸。

探訪松茸老家

雲南的好東西還真不少！尤其是上好的食材。說起野生菌，光緒年間，在鎮南龍川書院講學的甘仲賢先生，就曾用「撐腸容虎掌，果腹愛雞樅。栗蕈香堪采，荷囊豆亦充。山蔬多且旨，底事說秋菘」的詩句描述南華的野生菌。第一次來到被稱為「野生菌王國」的雲南省楚雄彝族自治州南華縣，一定會被那濃濃的菌子香氣包圍。南華縣森林覆蓋率達62％，氣候垂直分佈明顯，雨量充沛，為野生菌生長提供了適宜的環境，在這裡248萬畝的森林中，有170萬畝林地生長野生菌，品種達200多種，佔全國野生菌總量的33％、雲南省的40％、楚雄州的67％，年蘊藏量更達1萬噸。列為世界四大名菌的松茸、牛肝菌、塊菌和雞油菌，在南華均有分佈，尤以松茸菌在這裡數量多，且品質好，南華縣是在2002年被雲南省列為全省20個松茸基地縣之一。

在南華大片的林地里，雲南松、華山松、櫟樹栗木與杜鵑、楊梅等灌木混雜生長，土壤多腐植質，林間空氣濕潤。生長在海拔1600-3200米地段的松茸與松樹有共生關係，松茸孢子落地后與林木的根共生，形成呈蘑菇狀輻射分佈的菌根，被稱為「菌塘」，這樣的環境才最適合松茸生長。進入林地，一路上當地的農民大叔總是提醒我要注意有松草的地方，走過背坡林地，大大小小的松茸出現在大家眼前：剛剛冒出土層的童茸白中透黃，顯得濕嫩嫩的；掛著松針的成茸為淺棕紅色，很挺拔；傘蓋完全打開的老茸則像玉盤般美麗。這松茸林地一般不允許陌生人進入，這裡隨處都會長松茸，不熟悉地形的人很容易就踩踏破壞了幼菌童茸，那損失就大了。
巧收、快運、慢吃

農民在採收松茸時，用樹榦將草叢枯葉中的松茸撥開，從根部撬出捧在手中，動作很小心。當地人都不用金屬器具挖掘松茸，他們普遍認為金屬物成分與松茸接觸會起氧化反應，讓松茸變黑，造成營養成分的破壞；有的認為金屬物挖掘會污染土壤，影響松茸的生長；還有農民認為金屬為異物，與山林生息相剋，使用利器是犯忌。雖然說法不一，但可以看出，當地菌農對松茸備加呵護，對它所生長的土地充滿敬畏。尋找松茸還有許多趣事，過去采松茸，大家都知道「窩子」，茫茫林海中，哪座山，哪片坡地有松茸，就連準確的位置，都是在心裡記得牢牢的。菌農在山林中發現松茸，如果是剛冒出的童茸，就會在旁邊插一根樹枝作為標記，以便日後尋找，同時也是提示其他的采菌人：此菌有主了。假若是發現群生的松茸菌，就會在旁邊搭建窩棚等待收穫，以防被他人發現採收。

看起來就很好吃。