油炸對食物營養價值有影響嗎？

　　來源：丁香醫生
　　先說答案：有影響，而且總體來說，是不好的影響。

　　提起油炸食物，相信大多數人能想到的形容詞就是：好吃。而油炸食物的不健康基本也是盡人皆知：熱量高。尤其對於醫生和營養師來講，油炸食物是他們最不推薦給大家吃的，這是為什麼呢？丁香醫生盤點了油炸食物的五宗罪，大家一起看看。

　　

　　一、脂肪高、熱量高

　　油炸會把低脂肪的主食、蔬菜統統改造成脂肪含量 ＞ 20% 的高脂肪高熱量食物。經常吃油炸食物，長胖是很容易的。

　　二、破壞絕大多數維生素

　　維生素 B1 幾乎全軍覆沒，而維生素 C、維生素 A、維生素 K、番茄紅素，還有魚裡面的 ω-3 脂肪酸，在油炸之後都會大打折扣。

　　三、產生致癌物

　　

　　一方面，油脂持續受熱，會產生一些致癌物，其中最有名的當屬「苯並芘」，會增加胃癌、腸癌的風險。

　　另一方面，油炸的高溫，還會讓食物本身也產生致癌物，比如「丙烯醯胺」。

　　四、油炸產生油煙，而吸入油煙，是公認的致癌因素

　　國內外研究發現，女性從事烹調的年頭越長，每天炒菜的次數越多，患肺癌的風險就越大。當然，油煙對皮膚的保養也十分有害，你懂的。

　　

　　五、油炸食品可能含鋁

　　食品安全監測發現，街邊賣的油炸食品中，大多含有過量的鋁。

　　為了讓口感更酥脆，油炸食品時幾乎都要添加明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打。吃得越多，鋁攝入也會越多。

　　一句話，油炸食物有害健康。雖然它好吃、味道香酥，但丁香醫生還是要建議大家：

　　少吃，少吃，再少吃。