報告稱未來5年人造肉將大量進入餐桌，你會吃嗎?

　　2017-06-13 21:31:21　來源: 36氪(北京)舉報

    在未來的五年，人造肉將會進入市場，並在十年內與傳統肉類進行競爭

　　

　　英國首相丘吉爾曾經說過，你要吃一塊雞肉，不一定要殺掉一隻雞。現在看來，這句話真的很有先見之明。

　　據Forbes報道，我們可能很快就不用通過宰殺動物來取肉了，因為越來越多的人造肉將會出現在我們的餐桌上。很多企業家預測，未來5年，人造肉（Clean Meat）將會大量進入市場，並在10年內在價格上能匹敵傳統肉類。

　　美國國家科學院(NAS)在最新的報告中也表示看好人造肉，並認為這是未來10年內最有可能通過生物技術進行大規模生產，同時具有極高增長潛力的領域。

　　Bloomberg Intelligence 去年10月的一份報告稱，從2010年起，全球替代肉類的銷售額年均增長率達8％，目前銷售額約20億美元。Sustainalytics的報告認為，全球肉類替代品市場可能在未來五年內增長8.4％，除了美國和歐洲外，中國也會成為素食肉的消費主力。

　　除了研究員們，很多企業家和資本也關注到了這個領域。正如36氪此前報道，比爾·蓋茨和風險資本家維諾德·科斯拉都曾表示，無肉的肉是未來食物的趨勢。而全球最大的肉類生產商及供應商之一的Tyson Foods，很早之前砸下1.5億美元投資人造肉類公司。

　　為什麼要吃人造肉？

　　過去幾年裡，在實驗室培育生肉的願景被多次提起。之所以人造肉顯得很有必要，有多方面的原因。

　　一是到2050年，地球上預計會有90億人口。如何在有限的資源下讓這麼多人吃上肉，真的是個大問題。就像人造肉公司Memphis Meats的CEO Uma Valeti此前表示的那樣，肉類的生產已經快跟不上肉類需求的快速增長；人類目前還深受肉類中大腸杠菌和抗生素等的威脅；另外，我們目前肉類的養殖和生產並不是那麼高效，比如為了獲得1卡路里的牛肉，需要消耗23卡路里的糧食。

　　這些問題都可以通過人造肉來解決。目前，人造肉主要有兩種，一種由大豆蛋白製成，比如知名肉類企業Tyson Foods和Maple Leaf Foods投資的公司以植物為基礎生產蛋白質產品，作為普通肉類的替代品。另一種是利用動物的幹細胞進行製造。原理是先從活的動物身上提取細胞，進行人工細胞繁殖，然後將其放入生物反應器，將其轉化為肌肉組織。

　　和普通肉相比，生產人造肉需要消耗的資源更少。因為不需要靠糧食養活，1卡路里的產出只需要3卡路里的投入。同時，因為是在無菌環境中培養，人造肉不會含有沙門氏菌這樣的食物傳播疾病。

　　除此之外，人造肉有時候還能解決肥胖問題。最近幾年，在健康飲食的潮流影響下，由植物製作的素食肉因為脂肪和膽固醇更少，變得流行起來。關於這一點，36氪此前進行過相關報道。而用植物來製造代肉食材，很重要的一點是，可以減少污染和對動物的傷害。

　　人造肉的最大問題是量產

　　在真正到達我們的餐桌和超市之前，人造肉還有很多問題需要克服。

　　首先，人造肉目前的一個大問題是量產。畢竟，在研究中用很高的成本做一個肉餅是一件事，但怎麼讓人們花高價去買不熟悉的產品是另一件事。如果你想讓人造肉普及起來，很有必要把其價格降到普通牛肉的水平（如果更低就更好了）。2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學的研究學者Mark Post做一個人工肉漢堡需要花費32.5萬美元。到2015年，價格已經降低到11美元。不過，和普通漢堡相比還是沒什麼優勢。

　　另外，除了價格，人造肉的口味和品相也很重要，這也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。比如，舊金山創業公司Memphis Meats掌握了用牛細胞生產肉丸的技術，可以做到造肉不沾血。其第一個人造肉肉丸也於2016年1月亮相。

　　

　　世界上第一個人造肉肉丸於2016年1月亮相

　　而成立於2011年的Impossible Foods是由斯坦福大學教授主導的項目，為了研發純植物素肉，歷時5年，投入了8000萬美金成本。該公司聲稱可以通過生化技術把植物變成肉類食材，剔除膽固醇、激素和抗生素等化學物質，同時可以保持 「美味口感」 。

　　2016年9月，其植物漢堡終於面世，開始在紐約的餐廳開賣，每個售價為12美元。據虎嗅此前報道，這種素肉漢堡擁有傳統牛肉漢堡的氣味和口感，其中的「肉餅」使用植物亞鐵血紅素替代動物亞鐵血紅素製作。這種辦法可以使植物漢堡在纖維結構和口感上接近真實的牛肉漢堡。更有意思的，和真實的牛肉漢堡一樣，人造肉漢堡同樣有血絲，當被烘烤時會發出發噝噝聲，還會散發肉香。

　　

　　圖片來自Impossible Foods官網

　　Impossible Foods此前曾獲得多輪融資，其D輪融資高達1.08億美元，投資方來自瑞士銀行、李嘉誠旗下的Horizons Ventures、比爾·蓋茨的Gates Venture等投資機構。據說谷歌也曾提出2到3億美元的收購價格，但被其拒絕了。

　　之前，研究學者Mark Post認為人工肉的普及可能還需要30年，但是按照其近幾年的發展趨勢，速度可能比想象中要快得多。今年5月底，人造肉公司Beyond Meat宣布和美國連鎖超市 Safeway Stores 達成協議，在後者旗下280個門店中銷售其素食肉漢堡 Beyond Burger，「人造肉」正式成為美國超市肉櫃中的一員。

　　

　　圖片來自Quartz

　　在Forbes看來，雖然有人覺得吃人造肉這件事情看起來有點不夠「天然」。不過考慮到美國現在的養殖雞在擁擠的環境里生存，還被注射了大量的抗生素以防止它們生病，很難說這種化學加工過的雞肉和人工肉比起來一定更「天然」。而且，人類吃某類動物的肉，不過是歷史的偶然。在漫長的進化過程中，這些動物們恰巧在我們附近生活，而我們剛好有能力捕食它們。這意味著，人類的飲食習慣會不斷變化，而這正是人造肉的機會。