鴛鴦鮑魚雞粥

主料：鮑魚、雞胸肉、菠菜、老母雞
輔料：瑤柱、檸檬、澱粉、鹽


1、完整的鮑魚沖洗乾淨后取出鮑魚肉，去掉腸子。


2、【神來之水】取下的鮑魚殼千萬不能扔掉。用刷子把鮑魚殼清洗乾淨。將老母雞、鮑魚殼、瑤柱放入鍋內煲煮，不用添加任何調味。

食尚講堂
石決明，鮑科動物的貝殼，是一種上品中藥，有平肝清熱，名目去翳的功效。

3、【化肉為泥】雞胸肉去筋膜，切成條，擠入檸檬汁，稍微按摩幾下雞肉後放入攪拌機，加入少許水、料酒，攪成雞肉泥。

食尚小妹提示您
檸檬汁不僅僅可以讓雞肉去腥，還可以讓雞肉顏色變得潔白。

4、打好的雞肉泥倒入小孔箅子里，過濾去肉泥中殘留的筋膜，讓肉泥更加細膩絲滑。

食尚小妹貼心提示
殘留的筋膜不要扔，放入煲煮雞湯的鍋中，不僅可以提鮮還可以吸附湯內的油脂。

5、鮑魚切成片，這樣處理可以保留住鮑魚彈牙口感。


6、鮑魚肉內擠入少許檸檬汁腌漬一下，酸酸的檸檬汁可以有效去除鮑魚肉表面殘餘的黏液。


7、另起一鍋，倒入煲煮好的「神來之水」，小火慢煮，加入少許鹽，放入水澱粉勾芡。在倒水澱粉的過沖中要不停攪拌，防止水澱粉變成疙瘩。


8、在過完箅子的雞肉泥中放入少許礦泉水，並不停攪拌打稀雞肉泥，然後沿著鍋邊下入雞肉泥，此時還必須不停攪拌，將雞肉泥打勻在雞湯裡面。

9、菠菜洗凈切段放入榨汁機，放入少許礦泉水，取菠菜汁。


10、雞肉粥倒出一半備用，剩下一半雞肉粥中加入菠菜汁，攪拌均勻，小火燒開。


11、【陰陽調和】將兩鍋不同顏色的粥倒入一個保溫的碗中，形成太極圖案。


12、品嘗時，將鮑魚片撒入雞粥，用雞粥的溫度慢慢把鮑魚燙熟即可，最完美的保留了鮑魚的鮮味。當然您喜歡其他原料也可以像這這樣加到雞粥里喲~