是華夫餅成就了格子，還是格子成就了華夫餅？

華 夫 餅

說起比利時，大部分人想到的都是深厚的歷史底蘊、美輪美奐的建築，還有引人入勝的民間傳說，而美味的華夫餅似乎沒有那麼名聲在外。




華夫餅又叫窩夫、格仔餅等，擁有薄薄脆脆的表皮，輕盈柔軟的內里，以及香甜的蛋奶味道。目前在世界各地，我們都能看到經過改良的各式各樣的華夫餅。但無論衍生出多少種類，人們吃的最多的、最受歡迎的，還是最傳統的比利時華夫餅。


比利時華夫餅——早餐與下午茶的經典之選

比利時華夫餅，1851年由Ban de Brabant（班德•布拉班特）創立。因其首次出現在世人眼前是在1958年的布魯塞爾世博會上，比利時華夫餅又名布魯塞爾華夫（Brussels waffle）。製作時要將麵粉、黃油、酵母等所有材料製成光滑的麵糰，經過慢慢發酵后才能上烤爐烘焙。華夫餅外焦里嫩，吃起來格外鬆脆，上面通常會有草莓、奶油或者巧克力作為配料。



比利時華夫餅冷吃熱吃都適合，是很多人早餐與下午茶的首選。吃的時候，除了可配草莓、奶油、巧克力外，還可配冰激凌，冰涼爽口，浪漫怡然。當然，如果你不喜歡這些「妖艷賤貨」，亦可單獨作為甜品食用。


在比利時，這樣一堆華夫餅有時會被稱為lukken，意思是「幸運餅」。幸運餅的表面看起來和上面兩種華夫餅差不多，但薄而脆。你可以把兩片放在一起，中間加一些巧克力、冰淇淋或杏仁醬，是不是想想都要流口水了呢？


有一種格子叫做「華夫格」

比利時華夫餅的製作也格外精緻，需要使用專用烘烤模（waffle iron）烤成。其上下兩面呈一凹一凸格子狀，一般都是方形或菱形的，這種格子稱為華夫格。當你望著烤爐上那金黃的餅胚慢慢變成外焦內嫩的華夫餅時，怕是會忍不住食指大動。如今華夫格是一種經典圖案，多被設計人員用在紡織物的經緯紗織圖案中。



那麼問題來了：軟香的華夫鬆餅，和硬脆的華夫餅乾，究竟有什麼區別？

嚴格地說，硬脆的華夫餅乾屬於華夫（Waffle）大類下的一種。與軟香的華夫餅不同，它一般不使用酵母或泡打粉作為蓬鬆劑，而是直接用蛋清、糖、黃油、麵粉攪拌成麵糊，倒一層入模中，烤成香脆的薄片。剛出爐時較軟，趁熱捲起來，待涼后定型，就是我們熟悉的冰淇淋甜筒皮了。



華夫餅乾在歐洲的歷史頗為悠久，各國都有不同種類的華夫。其中，荷蘭有一種焦糖華夫餅（Stroopwafel），是在兩片薄餅乾中夾上甜蜜的麥芽糖漿，用來配咖啡或茶尤其合宜。這種餅乾可以視作如今夾心威化餅（Wafer）的前身。


焦糖華夫餅——荷蘭鄉下人的逆襲

你只需要在荷蘭待一小段時間，就一定會遇見焦糖華夫餅（Stroopwafel）。機場、車站、超市、小賣部、農貿市場等等，基本上只要是有荷蘭人在賣吃的的地方，你就一定能遇見她。在荷蘭人眼裡，她是超越乳酪的欲罷不能，風車也擋不住她的誘惑。



Stroopwafel其實是個特別鄉土的名字，她的出身也特別鄉土：1784年在荷蘭一個叫豪達（Gouda）的地方，一個烘焙師傅捨不得浪費店裡剩下的那點兒麵包渣和餅乾屑，把這些東西連同沒用完的桂皮粉揉吧揉吧做成華夫餅，在裡面加上糖漿，Ta-da！焦糖華夫餅就這麼在一次廢物利用的創作中誕生了。

那個時候，據說一兩分錢就能買一個吃，是窮人才吃的甜點！那個時候的豪達是全荷蘭最窮的城市，那個時候的「豪達人」在荷蘭語里和「乞丐」是一個意思，是真·窮人。



一直到19世紀，你想吃塊焦糖華夫餅都只能到豪達去，行走江湖的小商小販壓根就沒注意過這鄉下玩意兒。一個兩萬多人的豪達小城，已經有上百家專門制售焦糖華夫餅的作坊，你們自己感受一下這幫鄉下人是有多愛她吧。

後來，終於有不嫌棄的貨郎小哥把她帶出了豪達。一股甜滋滋的鄉土風於是席捲了荷蘭，當然也同時激活了全國各地的跟風炒作和激烈競爭兩個套路。到1960年，豪達的鄉下作坊就只剩17家還在掙扎了。





吃餅重要，美美地吃餅更重要

窮歸窮，吃焦糖華夫餅還是有講究的。正宗的吃法是把焦糖華夫餅擔在咖啡杯或者茶杯的杯沿兒上，讓咖啡和茶的熱氣蒸軟下層的華夫餅，熏化中間的糖漿，這樣一口咬下去，上酥下軟中間是蜜……你們可以想象一下那美妙的滋味（流口水ing~）



除了正宗的吃法，代代相傳的還有荷蘭人的節（kou）儉（men）。在所有能買到手工現做焦糖華夫餅的地方，你還能買到包好的「散貨」，Stroopwafelcruimels，就是糖漿華夫餅渣。



渣渣也有人愛！拌在酸奶里，或者乾脆把渣再打成粉，烤個香草糖漿華夫餅渣蛋糕，也是居家旅行不錯的用餐選擇。



當然，兩百多年了，歷代吃貨也都沒閑著。Stroopwafel的吃法早就吃光了傳統，吃穿了底線。有這種冰淇淋夾心的焦糖華夫餅：



再淋一層巧克力：



棉花糖+牛奶/巧克力夾心蘸花生醬的：



這麼美你忍心吃掉嗎？：