那個年代的醬油汆面

麵條兒是北京城的人們心中食物；炸醬麵、芝麻醬麵、西紅柿汆兒面、白菜汆兒面，或是任憑怎麼做的麵條都是頂好吃的東西。

    吃麵條是講究的。講究到一碗炸醬麵可以配七、八種面碼；但它又是簡單的，倒上醬油一拌便可充腹，而且吃的爽滑、順溜、奔放。

    一次午餐后，與餐廳的肖師傅聊起了老北京的麵條，鉤起了對往事的回味，還想起了當年「窮人樂」的「醬油花椒汆面」和「醬油雞蛋汆面」。說這兩種面是「窮人樂」並不過分。以「醬油花椒汆面」為例，做這樣一碗面，在七十年代只需一毛來錢便可吃上，就是現在不足一元錢的花銷，可用一整碗果腹。而奢侈一些的「醬油雞蛋汆面」，放兩枚雞蛋才一毛錢，兩毛錢便可享用蔥香四溢、蛋香滿室的「奢侈」麵條。

    這次聊天之後，我終於按捺不住，在家裡做出這兩道面，獲得了家人的首肯。後來，經我推薦吃過這種麵條的朋友無不稱道。

    「醬油花椒汆面」和「醬油雞蛋汆面」原料及製作非常簡單，

    「醬油花椒汆面」的原料非常簡單，有普通醬油、花椒、手擀麵、黃瓜絲即可。製作時，先將醬油倒入小碗內。再炸好的花椒油，連同花椒粒趁熱倒入醬油碗中。就等麵條煮好，再依個人口味鹹淡，將花椒醬油倒入麵條碗，佐以黃瓜絲伴好即食。而在那時，甚至窮的買不起黃瓜做面碼的人家，乾脆不放。這在老北京叫「光屁股面」。

    「醬油雞蛋汆面」就顯得奢侈一些。原料除醬油外，還需蔥花薑末少許、雞蛋兩隻、紅鮮辣椒一個和切好的黃瓜絲。製作前。先把紅鮮辣椒切末備用。黃瓜切絲備用；再將兩隻雞蛋炒好放在一旁備用。將鍋燒熱，用蔥花薑末和醬油熗鍋，放適量高湯或清水，開鍋後放入紅辣椒末和鹽調味。最後放入事先炒好的雞蛋，滾開蛋香溢出后，者道汆兒就算齊活了。

    這兩道麵條各具特點。「醬油花椒汆面」黑中透亮、椒香濃厚；而「醬油雞蛋汆面」，湯鮮味美、蔥香伴合著炒蛋的香氣潤裹在每根麵條上，再伴以清香的黃瓜絲，就更有一番滋味。直到現在，每每都忘不了這碗面。閑暇之餘您可以嘗試著做做，也順便回味一下早年間的味道。